甜白酒/醪糟/酒酿

夏季冰镇，煮鸡蛋，煮汤圆良品

用料  

甜白酒/醪糟/酒酿的做法  

1. 糯米洗净浸泡六小时直至用水可碾碎

2. 纱布垫于真蒸屉上捞入泡好的糯米蒸二十分钟。糯米戳些小孔以均匀受热

3. 二十分钟后关火凉凉糯米到30度左右

4. 小碗里放水将酒曲化开，倒入糯米中拌匀， 中途可适量加水至糯米完全散开且拨开碗底糯米查看，碗底无沉积水即可。如图将拌好的糯米抹平，用筷子在中间留出1.5厘米的酒窝。

5. 有酒酿机的可以直接放入机器加热36小时。没有机器的可盖上保鲜膜，找个密封纸箱装起，并在保鲜膜上扣上盘子

6. 我是将微波炉加热断电后放进箱子，十二小时后可将箱子取出再对空微波炉进行加热断电后再放入箱子，中途可打开保鲜膜检查酒酿熟度

7. 大概24小时酒窝开始出水，只有甜味酒味很淡。继续静止发酵36小时后酒味和甜度就比较好了

小贴士

不能直接对发酵中的酒酿进行加热，只能将其放置温度恒定在30度左右的环境，并且避光减少与空气接触
要接触酒酿的工具都要洗净不能有油污