新手友好戚风蛋糕 4寸

本次配方是一个8寸的量，
我做了2个四寸和8个大号纸杯。

戚风基础配方就是 鸡蛋。牛奶。糖。玉米油。柠檬汁或者白醋。基础款会做了，就可以添加其他口味。
比如喜欢蔓越莓加点。
喜欢芝麻，撒点在表面。
喜欢椰子味的用椰浆代替牛奶。
我很喜欢朗姆酒的气味，可以压制鸡蛋的腥味。
还喜欢橙子味，喜欢加点橙皮屑。
喜欢柠檬的加柠檬屑。

用料  

新手友好戚风蛋糕 4寸的做法  

1. 准备各种材料。

2. 1、鸡蛋，蛋白蛋黄分离。鸡蛋清放冰箱冷冻里。
   2、蛋黄4个，加糖10g，手动打蛋器拌匀。（有条件的可以做香草糖。去腥效果比较好）
   3、加牛奶40g拌匀。（做熟练之后也可以换成酸奶，或者椰浆，橙汁等其他口味。）
   4、加入玉米油40g，（也可以换成等量融化的黄油更香）搅拌到看不见油珠。
   
   放置一旁备用。
   
   PS：对于高手来说，先加奶还是先加油都不一样，还有后蛋法，我也不懂。好像也没有太大区别。讲究点的可以研究一下。
   对于新手来说，简单点就是蛋黄，奶，糖，油，混一块搅拌均匀就好。

3. 在蛋黄液中筛入低筋面粉约65g。画十字或者“Z”字形搅拌。
   PS：很多大神说不能打圈画，会起筋，会严重开裂，咱也不懂，跟着做呗。

4. 一只手扶着盆子，缓慢转动，一只手操作最好。
   
   ps:一只手拍，一只手操作很难。咱也不是专业人士，我做这些很少拍过程，实在搞不赢。现在熟悉点了就想把自己的感受分享给大家。

5. 搅拌到蛋黄液有光泽，细腻，可以滑落的这种状态。
   PS：这时候还可以在里面加入少许柠檬皮屑，橙子皮屑，蔓越莓干，朗姆酒之类的。增加风味。不能太多。
   我用橙子皮屑大概10—15g左右。或者 蔓越莓碎片20g吧。看个人喜好。
   
   蛋黄液放置备用

6. 打发蛋白最重要。据说冰箱冷冻到有点碎冰最好。加入5—8滴白醋或者柠檬汁。
   我买的浓缩纯柠檬汁，一小瓶可以用很久，当然有新鲜的最好啦。
   
   

7. 1、先低速3档 打发到大泡，加入三分之一的糖。
   
   可以自己制作香草糖，变成香草味蛋糕，可以压制蛋腥味。
   

8. 2、高速5档打发到细腻小泡，再加三分之一的糖。
   

9. 3、高速5档打发到开始出现纹路，加最后的三分之一糖。
   持续高速打发到硬性。

10. 蛋白打发到纹路非常清晰，再注意观察蛋白硚口区。
    倒扣盆，没有流动，打蛋器提起是硬硬的小三角。
    在盆里多个地方检查，都是直立硬的小三角。或者偶尔有小勾，硬性打发即可。

11. 蛋白分三分之一到蛋黄液中。翻版，切拌均匀。

12. 一只手操作不好搞，将就看。
    
    翻一下，切几下。 翻拌均匀。再倒入剩下的蛋白液盆里。继续翻拌，切拌。
    
    拌好了，可以撒蔓越莓或者芝麻，倒入模具，放进烤箱中下层或者下层。上下火140度20分钟。
    
    这一次，我加了点椰浆，表面撒了蔓越莓。
    有时候是蔓越莓加朗姆酒味的蛋糕。
    

13. 四寸还是最好不要和纸杯一起烤，两者温度和放的位置不一样
    四寸 下层，上下140度。20分钟。再上下150度，20分钟
    纸杯上下140，中层。30—40分钟。

14. 烤完马上震三下，排除热气，不蛋糕会塌陷或者回缩。

15. 蓬松度不错，气孔也不错。挺满意的。

小贴士

先要做好了基础款再尝试其他口味。