新疆美食 烤包子
怀念一段旅途,有很多种方法。复刻当地的美食就是其中一种。
从新疆回来,想念那里壮丽巍峨的天山山脉,想念那里一望无际的喀拉峻大草原,想念伊犁河谷绚丽的日落……
当然~更想念的是~新疆的美食。
第一次吃新疆烤包子,是在北京新疆办事处的餐厅……只一口,立刻就爱上了!孜然的味道伴随着羊肉的鲜香,刚出炉酥脆的外皮,一口下去,哎呀呀~永远也忘不了……
后来每次去新疆,都一定要吃烤包子,在新疆吃烤包子、也是有讲究的,并不是每餐都能吃到。很多店家,都是上午准备,中午前开始卖,要么卖完就没有了……要么即便晚餐会有,也是中午烤出来的,绝对就没有刚出炉那么香了~
几年前去的时候,烤包子必定是羊肉馅的。近一两年,新疆各地也有了网红店,有了牛肉馅儿的烤包子。吃过之后,还是认为,传统的羊肉馅儿的最好吃!复刻它~必须的。
传统的烤包子,是馕坑或者那种泥窑炉子烤的,包子端上桌,表面上都带着炭火的气息~这个我是复刻不了的~就烤箱吧!
配方可以做12~15个包子。
用料
普通面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1⃣️个 |
清水 | 100克 |
食用油 | 15克 |
盐 | 2~3克 |
馅料⬇️ | |
羊肉(三分肥) | 400克 |
洋葱 | 1⃣️个 |
盐 | 8g左右 |
孜然碎 | 10g |
黑胡椒碎 | 2~3g |
花椒粉(可无) | 少许 |
食用油 | 10克 |
清水 | 15克 |
表面蛋液 | 一个蛋 |
白芝麻 | 少许 |
新疆美食 烤包子的做法
👆这是这次徒步,在新疆吃到的烤包子~其实,每个店的形状、味道,都是略有差异的。也吃到了网红店的牛肉馅的,烤箱版的……
总之~烤就是了!400g羊肉,三分肥、七分瘦,没有肥的会不好吃哦!切成小小粒,剁几下,不要用肉馅,肉馅儿的口感不好,这个肉没多少,手切很快就好了。
面粉,加入盐、鸡蛋、水、食用油,揉成面团,盖上保鲜膜放30分钟,用这个时间调馅儿。
馅儿调好后,再揉成光滑面团。
放在一边,盖好保鲜膜备用。一个洋葱,不需要很大哈。切成小小的丁,备用。
肉馅中,加入孜然碎(不要用孜然粉,碎的味道会更好)盐、黑胡椒碎、花椒粉,加入10g清水,搅拌均匀。
调好的肉馅、加入洋葱碎、先在洋葱碎粒中加入两小勺食用油,把洋葱碎用油拌一下,再完全混合均匀。腌制一会。这个时间去揉面。
揉好的面,均匀的分成12个面剂子。
分好的面剂子,不要揉了,按扁,盖保鲜膜松弛一会。
预热烤箱220度。一会包好了就可以烤了。面剂子先擀成圆形、再往左右两边擀两下,成椭圆形。
肉馅也大致分一下,份数和皮子一样就OK。尽量做出来大小一致。
面皮中间放上肉馅,肉馅整理成长方形。先上下面皮折叠,下面的面皮搭住上面的,不要用手捏死,面皮边边上涂一点水,自然粘住就可以了。
再把左右两侧的像中间折,一样是不要捏,搭住就OK了。
翻过来,表面朝上,整理一下。
码进烤盘。表面用保鲜膜盖上。不要让表皮干了。
以次包好所有的包子,在烤盘里码放整齐。包子胚表面刷蛋液,可以刷一层,稍微凉一下,再刷一层。两层的烤出来颜色会好一些。
放入220度烤箱,烤25分钟左右。烤的过程中,包子会慢慢充气鼓起,有一点汤汁漏出来是正常的哈。
表面金黄即可出炉。
每个烤箱脾气不一样。多观察,如果20分钟就上色合适了,就盖锡纸再烤5分钟。如果25分钟上色还不够,就再烤一会。灵活掌握哈出炉后就可以享用啦!
❤️很烫的哦!当心不要烫到!
这个是分成15个的成品。感觉分成12个大一些,更合适些。
小贴士
❤️烤包子不需要发面,面团里的鸡蛋和油会使包子皮有酥脆的口感,不要省略。
❤️面粉和液体的比例是50%~55%
也就是液体的重量是面粉的一半或略多一点,面不要太软,太软形状就塌了。
❤️烤包子的肉馅就那两三种调料,不要放酱油、不要放酱油、不要放酱油……
❤️尽量做羊肉的,牛肉的也不是不可以,但是别的肉就算了吧……
当然,你的包子你做主。我只是尽量更贴近新疆原版的味道。