黑啤酒黑麦脆皮面包

一旦了解了黑麦的营养价值，对黑麦的喜爱就一发不可收拾，那种独特的淡淡的酸香味道，也变得越来越有回味。继爱上黑麦面包之后，爱屋及乌，喜欢上了黑啤，也难怪，都是用黑麦发酵而得的美味。今天来个一勺烩，黑麦酵种加上黑啤酒制作的黑麦小餐包，非常适合球赛季，边看边喝杯冰冻的黑啤酒，饿了嚼一个黑麦脆皮小面包，如果适逢是你喜欢的德国球队，那就真的很德国了，哈哈。

食谱分享
【酵头材料】
 黑麦粉（王后T170）   100g
 黑啤酒               100ml
 天然酵母（levain）   15克

【主面团】
 高筋面粉（王后硬红高筋）   200g
 水                         100g（事先留一部分视情况加）
 盐                           5g
 速发干酵母                   1g
【表面脆皮装饰】
 黑麦粉（王后T170）           33g
 啤酒                         42ml
 速发干酵母                   1g

用料  

黑啤酒黑麦脆皮面包的做法  

1. 先制作酵头，

2. 将所有酵头中液体材料包括天然酵母

3. 黑啤，

4. 混合均匀，

5. 加入黑麦粉

6. 混合均匀

7. 室温（25度）发酵至混合物气泡丰富，体积增大约一倍

8. 将酵头与主面团材料放入厨师机搅拌桶，

9. 低速转中高速搅拌，

10. 直至面团出膜，检查面团出膜状态，

11. 温度在26度左右，移入发酵箱，入冰箱冷藏发酵过夜

12. 第二天，先制作表面脆皮装饰，

13. 干酵母和室温啤酒搅拌均匀后，

14. 加入黑麦粉

15. 进行混合搅拌均匀，成为脆皮糊放置备用

16. 开始最高温预热（我的是230度最高）加了石板和制造蒸汽的石子的烤箱，然后从冰箱取出隔夜冷藏发酵的面团，表面撒适量干粉，

17. 然后倒扣在操作台上，

18. 均分为6份，

19. 滚圆，

20. 排放在垫了油纸的烤盘上，室温松弛30分钟（25度）

21. 将准备好的脆皮糊，

22. 刷在二次发酵好的面团上，

23. 再筛上一层黑麦粉

24. 预热好的烤箱，将面团连油纸用转移板滑入烤箱，底部石子烤盘加入热水制造蒸汽，，将面团油纸一起滑入烤箱的石板上，5分钟后撤去制造蒸汽烤盘烤15分钟，转220烤15分钟完成

25. 成品

26. 答疑

27. 公号，同步更新

小贴士

脆皮做的不太好，一个是不够松脆，分析可能是因为偏厚了，建议可以根据面粉的吸水性适当调整，另一个是脆皮糊的啤酒用的冷藏的，干酵母未能充分溶解，导致脆皮烘烤后的膨胀度不好，裂纹没有期待的那么明显