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德国黑啤欧包(面包)

来源:菜肴屋 阅读:1.8W 次
德国黑啤欧包(面包)的做法步骤图

最近迷上了欧包!从最初的蔓越莓桂圆红糖软欧,再找到了<面包圣经>中的这款啤面包!看见书上说的那种啤酒发酵烘烤后的奇香,想着都垂涎三尺。于是在便利店买了一瓶进口黑啤,这个欧包于是就诞生了。看完小贴士再做!

用料  

干酵母 4克
麦芽糖浆/玉米糖浆 19.8克
(白砂糖)与糖浆2选一 14.2克
王后高筋面包粉 383克
全麦粉 28克
黑啤酒(室温) 255.1克
4.3
玉米油(刷发酵盆用) 适量

德国黑啤欧包(面包)的做法  

  1. 在厨师机盆里混合好高筋粉,全麦粉,酵母,玉米糖浆(或者麦芽糖浆),高筋粉预留2大勺出来(留的不要太少或太多),这是中期加粉用的!

  2. 开动厨师机搅拌,并同时加入黑啤。直到你的面团充分湿润,大致成形。把盆壁的面团刮下来,用保鲜膜密封,静置20分钟。趁着这个时间,各位可以合理安排时间,开始清洗你们的碗盆了!

  3. 20分钟结束,把盐加入面团,开动厨师机中速搅拌,这时候的面团是很湿的,所以开始加入前期预留的高粉,知道你的2大勺全部加完,但是还是要根据你的面团情况加入,面团是光滑并有光泽的!

  4. 用一个深盆,其实就用搅拌盆就行。涂抹上一层玉米油!并把和好的面团整形放进去并稍微压一下贴合盆底!盖上保鲜膜静候室温发酵成1.5--2倍大,大概要2小时左右!理想温度24--27℃

  5. 手指粘粉戳洞不回弹就行了!整形排气,如果想有大气孔的,这时候排气就不要太努力了!整形成圆形或者你喜欢的任意形状!我使用发酵篮的,撒粉并把面团光面朝下一次扔进去!盖上保鲜膜或者茶巾二次发酵至2倍大。在烤箱最下层放烤架和石板,开始预热232℃上下火。我的石板是1.2厚的,我从2发开始就预热,直到发好,用时1小时20分钟。

  6. 2发好的面团动作快的从发酵篮倒扣在高温油布上,割包要动作快而深。割好就将面包带油布转移至石板上,这一步请一定小心,最好用披萨铲,这样比较安全,我偷懒,用家里的木铲!有条件的在烤箱内放一个温度计,这样方便了解烤箱的实际温度!用了石板,即使你开了烤箱门,温度也相差不大。

  7. 迅速的用喷壶朝面团喷水,千万不要朝石板啊,这样说不定会开裂的!喷好后赶紧关上门,232℃烤15分钟,转至204℃烤25~30分钟,我家烤箱温度偏高,所以这个时间还是自己灵活掌握!

  8. 直到面包变成金棕色,竹签插入无面糊带出,插入温度计显示93℃,可以出炉了(这是为了方便初次做欧包的朋友能有个范围借鉴),有经验的朋友可以凭自己的经验来判定!

  9. 取出放到烤架上凉透!这时的面包香气很好闻,特殊的啤酒香!切片可以感觉到表皮脆,内里绵软有韧性!

    德国黑啤欧包(面包)的做法步骤图 第2张

小贴士

如果中期和面时,面团过湿就加一点高粉,过干就喷一点水。关于发酵温度,书上说是24--27℃,我一发用室温,二发进烤箱38℃发酵!这个情况是你家有2台烤箱。如果用烤箱发酵,使用烤架,并在烤架上垫一块不滴水的湿布,防止盆底温度太高。

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