德国黑麦蔓越梅乡村面包
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授法国面包师启发才有动力去做,愿大伙喜欢,这款主要来源于黑麦面粉,没有它做不出那个口感,真心喜欢,没糖无油乡村面包,因为这款本身有蔓越梅为佐料,就已经有有甜味,因为经过12小时发酵就有一点酸味,酸甜配合的非常完美,吃上去感觉很非常美妙,对于爱健康的人士非常适合,非常健康食品
黑麦粉里面本身就是就有果仁谷物营养价值丰富,如果市场没有地方购买,也可用上百钻全麦预拌粉,口味也不错
用料
肥面 | |
德国黑麦粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
冷开水 | 80克 |
主面 | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
温水40度 | 200克 |
蔓越梅,(也可以葡萄子) | 大约40克 |
黑芝麻 | 适量 |
德国黑麦蔓越梅乡村面包的做法
肥面,将黑麦粉50克,酵母,水,一起拌匀,揉成面团,放入温室发酵12小时,发好肥面要像蜂蜜巢一样就行
将高筋面粉放入面包机
放入酵母
温水
将温水倒入肥面碗拌匀,再放入盐拌匀
将肥面水放入面包机
按揉面和发酵档,一小时发好,取出
将面团排气,揉成面团
,将蔓越梅放入面团揉均匀,
将揉好面团分成四份大约170克左右,
取出一块干净纱布盖上面团发酵20分钟左右,大冬天就加时间大约40分钟左右,
面团发醒好了,
将面团取出放入板上,压平,卷成橄榄形
将表面刷上水份,沾上黑芝麻,放入烤盘,以温度30度,发酵30分钟左右
发酵好表面上划上刀口
顸热烤箱,上下火200度,中层烤20分钟,稍有上色盖上锡纸,
烤好取出,待稍为凉取出,切成一片一片,涂上薄薄果酱
大功告成了
小贴士
上次黑金刚是全程面包杋,全部用黑麦粉做成,有什么不明互相交流,请多多支持
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