黑麦麦片乡村面包
来源:菜肴屋 阅读:1.72W 次
自创包,外形粗旷,完美的干粮。
用料
高筋面粉 | 180克 |
黑麦粉 | 35克 |
温水 | 180克 |
酵母 | 4.5克 |
橄榄油或核桃油 | 20克 |
麦片(我用的含有大量坚果和果干的) | 80克 |
葡萄干和蔓越莓干 | 80克 |
黑麦麦片乡村面包的做法
除油和麦片外的材料一起加入厨师机揉至无干粉,再加入油和麦片继续揉匀。
放入保鲜盒,室温发酵二小时后入冰箱冷藏过夜。
用刮刀将面团取出,手沾水后尽量将四角向内拉回,在保持表皮完整的前提下 将面团整为圆形。
整形好放在油纸上松弛1小时(加了麦片后不会发得很大)。
割包撒粉(我没有割,等待后期烤制时的自然裂纹)
230度预热焙烘石板,将发酵好的面团用披萨铲或类似工具移入烤箱石板上,下面放置一空烤盘,并迅速倒入半杯水制造蒸汽(也可使用焙烘石子制造蒸汽)。烤箱中下层,上下火230度 30分钟。
完成啦!
小贴士
1、配方中的液体也可换做等量牛奶
2、油不想加也可以不加
3、整形一定手沾水,不要粘干粉
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