全麦法式乡村面包
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加入了老面改善口感,个人感觉如果整体面团低温发酵应该也能改善口感,也可更好的让全麦、黑麦粉水解。
用料
高筋面粉 | 300克 |
全麦粉 | 100克 |
黑麦粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4.5克 |
水 | 335克 |
老面 | 70克 |
全麦法式乡村面包的做法
老面:高粉100g、水70g、干酵母1g。冷藏24小时后使用。作用是改善口感,即使乡村面包外壳坚硬但内心依旧柔软。提前一天准备好,用之前室温回温30分钟。
把所有材料混合,搅拌均匀无干粉即可。室温发酵2倍大。
在面团发酵差不多的时候,将铸铁锅放入烤箱220度,预热10分钟。
发酵好的面团折叠4次。手法:4个边分别向中间折叠,折叠后滚圆,再按照自己喜好整形、割包。轻轻放入预热好的铸铁锅。
铸铁锅盖好盖子,放入烤箱,220度,烤20分钟。
取出铸铁锅盖子,继续再烤20分钟。最后5分钟注意观察上色情况,可以根据自己喜欢的颜色决定何时取出。
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