德国黑全麦欧包，是优质的碳水呀~

这款是可以出现在圣诞市集上的经典面包，能吃出面粉好质感的德式欧包哦~加入了比较多的黑全麦粉，健康又营养，妥妥的优质碳水。
割包是会上瘾的，小法设计了简单的弧形花纹，高温烘烤下表皮酥脆可口，烘烤加入蒸汽，内里非常的柔软有弹性耶~

用料  

德国黑全麦欧包，是优质的碳水呀~的做法  

1. 除黄油外材料加入厨师机。

2. 先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。

3. 揉出厚膜加入软化的黄油。

4. 低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的出膜状态即可。

5. 放入烤箱发酵模式，温度28度，底盘加热水增湿，发酵约60分钟。

6. 发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

7. 分割小份，每份约180g，小法做了6个（配方翻倍即可），团圆整形。

8. 放到烤箱开发酵模式，温度38度，加一盘热水增湿，发酵约30分钟。

9. 发酵到体积膨大，按下去不是迅速回弹，微微有点回弹而不是塌陷的程度即可。

10. 表面撒适量面粉，用割包刀割出喜欢的纹路。小法是以中间为圆点，切了5-6个弧形刀口。

11. 烤箱200度预热，中层烘烤约20分钟。

12. 这个烤箱可以自带蒸汽，右上角水盒加满水，随着烤箱一起预热，刚入炉给5-6秒蒸汽即可。（没有自带蒸汽功能的烤箱，入炉前面包表面喷足雾水）

13. 出炉大力震一下模具，移到烤网晾凉。

小贴士

小法碎碎念：
1、割包会上瘾的哈哈，非常适合家庭制作的直接法欧包，加了蒸汽可以让面包在烘烤时增加湿气，让面包表皮迅速焦化更酥脆。
敲敲表面发出清脆的声音，能吃出好面粉的质感！黑全麦的色泽好漂亮哦~~
2、但内部又不会过焦，依旧蓬松柔软保持湿润度，口感外脆内软更加好吃哦！分割欧包，相连的地方拉丝感非常棒👍
能吃到两种口感，外皮焦脆，组织非常细腻柔软，超有弹性哦~