脆皮黑麦软欧包

小法再来分享一款脆皮软欧包，表面是焦脆的酥皮，里面是非常柔软的面包组织，一次能体验到丰富的双重口感。特别喜欢看到面包自然开裂的纹路，能真切感受到膨胀的力量哈哈！
加了多多的黑全麦，大家用全麦粉也可以，健康营养的软欧包，风味质朴，单纯吃面包或者做三明治都可以有很好的搭配。

用料  

脆皮黑麦软欧包的做法  

1. ①提前准备老面，可以参考这个教程：_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652229824&idx=5&sn=cadd34d61fcf6ecc84dfb5c45e84f777&chksm=845818e9b32f91ffe7486c1741e67e6d3f61e163db5c6080e9d221675e9132d44cf1313603dc&scene=21#wechat_redirect
   ②朗姆酒把葡萄干泡软沥干水分备用。

2. 除黄油外，全部材料加入厨师机，先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。再中速持续揉面，揉到薄而透明，边缘微微锯齿状态就可以了。

3. 包裹葡萄干，完成面团。

4. 分割面团，大份约1350g，小份约600g，小法做的15个软欧包配方，如果做6个软欧包配方，则需要分割大份约540g，小份约240g。

5. 分别团圆发酵，温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

6. 小面团分割成小份，每份约40g团圆。

7. 大面团分割成小份，每份约90g团圆。

8. 整形部分，大面团团圆拍扁擀平，翻面，卷起来呈梭形，收口捏紧团圆。小面团拍扁擀成椭圆型，尽量是薄薄的片状，翻面，中间部分涂抹适量玉米油，边缘不涂，大面团收口朝上，整洁面朝下贴合玉米油部分，拉起椭圆的边捏紧贴合，翻转过来稍微整形成梭形，摆入烤盘。整形部分比较复杂，后期小法会出比较详细的视频给宝宝们参考。

9. 第二次发酵。设置36度，湿度85%。发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态.。表面撒高筋面粉，轻轻割一刀纹路。

10. 入烤箱三层同烤~小法用的风炉平炉一体机三层同烤，建议230度预热，20分钟左右，入炉给两到三秒蒸汽。务必根据自家烤箱磨合温度时间，家用烤箱建议上火200度，下火180度20分钟左右，不能自动加蒸汽的烤箱，入炉前表面喷足雾水。

11. 出炉大力震一下烤盘脱模，转移到烤架晾凉。

小贴士

1、还是s型割包会比较好看！
2、表面皮烤的焦脆焦脆的，里面是非常柔软的黑全麦组织，超级好吃，一次能体验到双重口感，超赞哦~