坚果多多『黑麦软欧面包』
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双十二囤的面粉隔天就到货了~
软欧面包撸起来~
加进面包里的坚果就是
做的时候嫌多
吃的时候嫌少
外脆内软的口感做成三明治
快手早餐首选~
用料
高筋面粉 | 200克 |
黑麦粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
水 | 170克 |
淡奶油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
巴旦木碎 | 50克 |
黑芝麻 | 10克 |
坚果多多『黑麦软欧面包』的做法
除黄油和坚果之外的材料混合揉成团,至初步拓展加黄油继续揉出膜,最后加入坚果碎混合揉匀成团
放入盆中,盖保鲜膜28℃发酵1小时
至2倍大,手指蘸粉戳洞不回缩
倒出面团(可以借助刮刀),轻拍排气
排气后整形,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
藤篮撒一层高筋面粉,放入面团,温度35℃湿度70%环境下发酵40分钟
至1.5倍大,此时预热烤箱190℃
倒扣在烤盘上,用割刀划十字
烤箱中下层190℃烤制25分钟
晾凉,温热时密封保存
小贴士
1、这里的高筋面粉是买的软欧面包专用
2、没有藤篮可以直接滚圆后放在烤盘上进行二次发酵
3、加馅料的可以在第一次发酵排气松弛20分钟后,包裹内馅后进行二次发酵
4、刚烤好的软欧面包很硬,晾凉的过程中会越来越软
5、个人喜欢在面包温热的时候密封保存,让面包稍微吸收一些水汽,内部口感更加绵软,介意的可以彻底晾凉
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