超松软~全黑麦坚果面包
来源:菜肴屋 阅读:2.13W 次
低糖低IG~麦香浓郁😍健康粗粮面包分享👏这次用的是老面种,它可以使面团更容易出膜以及延缓面包衰老速度,再低糖全麦面包中加了黑芝麻、杏仁、蔓越莓,口感变得更加丰富有风味~
用料
老面 | 全部 |
黑麦粉 | 80克 |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
黑芝麻 | 17克 |
超松软~全黑麦坚果面包的做法
老面:全黑麦粉100g➕盐1g➕酵母1g➕水100g
除油、黑芝麻,以外其它所有材料全部混合均匀揉至出现粗膜
加入黄油揉至出现较细的膜
加入黑芝麻揉均匀
盖保鲜膜常温发酵2倍大
发酵好后分成4个小剂子,盖保鲜膜松弛静置15分钟,开始整形铺上杏仁跟蔓越莓后卷起
盖保鲜膜放进烤箱36度发酵至2倍大(记得烤箱里要喷点水)
二次发酵好后洒上麦片点缀下
放进预热好的烤箱170度烤23分钟
小贴士
面包小常识:
💖面团发酵过后出现较浓的酒精味,就很可能是发酵过渡了,影响风味但不影响食用。
💖面团擀面整型时,擀开又回缩的现象,那就是静置松弛的时间不够。
💖二次发酵建议在湿度80%温度36-38度的环境下进行发酵, @长帝 我用的是长帝风炉烤箱有自带的发酵功能很方便,发酵期间在炉内喷点水就可以啦。
💖糖是酵母的营养来源,可以放少量足够酵母吸收的糖量即可,实际我们吃到的已经是吃不到甜味了,不建议完全不放糖,特别是做全麦面包,如果完全不放糖很难发酵起来,并且口感是发酸的。
全黑麦面粉:新良的,
高筋面粉:日清山茶花
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新