蒸糟肉
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糟一般是指酒酿、醪糟和红曲米一类的东西。所以如果有这个字一般是指食材中含有或者经由这些东西处理过。
原本的糟肉应该是用红酒酿盐等材料腌制3~7天,然后直接蒸食。可是我自己懒惰把糟肉都快做成咸肉了也没来的及蒸,所以今天分享的这个蒸糟肉肯定不正宗,但味道还是可以的。最重要的是红红的特别喜庆啊。
用料
五花肉 | 克 |
红曲米 | 克 |
酒酿 | |
花椒 | 粒 |
八角 | 个 |
盐 | 克 |
糖 | |
蒸糟肉的做法
猪五花肉用盐擦拭,放入不见光的坛子中加煮过的红曲米,酒酿,花椒大料盐,腌制一个月,拿出来放在阳光下晒至少一个礼拜。 切片放在碗里。将红曲米用开水煮五分钟加糖花椒,然后倒入之前放肉片的碗里,上蒸笼蒸2小时以上。
这时候肉带着淡淡的咸肉和酒糟的味道,质地感想,极为下饭。
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