红糟蒸海鳗

海鳗鱼有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效，一般家庭会视其为滋补强壮类菜肴；我们家偏爱风干的鳗鲞和暴腌后清蒸的吃法；这次借鉴了红糟鱼的做法，发现江浙口味与闽菜风味原来一点都不冲突，鱼肉细腻又紧致，口感滑爽又鲜美；家里九十高龄的老外公平时每餐只吃2～3口饭，今天吃了小大半碗，我甚至担心他会不会吃撑了...^_^

用料  

红糟蒸海鳗的做法  

1. 海鳗鱼整理清洗后改刀成段，取中段沿脊骨剖开，稍稍晾干或擦干表面水分；生姜切片，小葱切丝备用；

2. 红糟与海盐、白糖一起放入碗中，加1大勺清水调成稀泥状，均匀抹在鳗鱼段上，腌制3～5个小时；

3. 腌好的鳗鱼段，先把表面的红糟刮下来再装盘，鱼肉底部垫几片生姜；红糟泥加1勺食用油调匀，淋在鳗鱼段上，入锅蒸30分钟左右，取出放上葱丝即可。

小贴士

鳗鱼的营养滋补价值很高，但脂肪含量也较高，而红糟有降低胆固醇的功效，这两种食材的搭配正好可以解除后顾之忧。
选中间段的鳗鱼是因为肉质厚吃起来过瘾，鱼刺较大剔除方便；腌制的时间与用盐量有关，可自行调节，腌制时间越长鱼肉越紧致；
红糟本身无咸味，酒香浓郁，有很好的去腥作用；腌制时不要加油，会影响入味；腌制后加油淋在鱼肉上，蒸出来鱼皮闪亮且水份不易流失。