Linda小王子星空蛋糕
星空小王子蛋糕
星空守着夜晚
守着大地守着正安睡的人儿
守着所有相爱中的亲人
也守着所有思念的灵魂
是这般的忠诚
忠诚于勤奋的人
忠诚于善良的人
尽是如此美丽
就像星空一样守着我们的家
保护着我们的孩子
在这特殊的日子里,
亲爱的,祝你生日快乐!!
四年烘焙教学经验送给爱好烘焙的朋友几句话
配方只是其中一方面
原材料的品牌选购、实操手法也能重要
线下课积累了丰富教学经验给分享给大家
可加微信进群沟通,菜谱后有二维码
用料
60克大鸡蛋 | 3只 |
韩国幼砂糖 | 30-45克(最低可用25克,甜度低) |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
纯可可脂巧克力 | 100克 |
进口色粉 | 蓝、紫罗兰、白色、黑色、金色少量 |
动物奶油 | 410克 |
时令水果(芒果、榴莲或草莓) | 250克 |
Linda小王子星空蛋糕的做法
分蛋
蛋黄糊
蛋黄加入5克韩国幼砂糖,打匀,加入植物油,打匀;加入牛奶或水,打匀,充分乳化
低粉筛入蛋黄糊,拌匀盖保鲜膜备用2.打蛋白:
预热烤箱10度,蛋白中滴5滴柠檬汁
分三次加幼砂糖,中低速—高速—中低速打发-,或全程中低速。
A第一次,出现鱼眼泡,加入三分之一幼砂糖
B第二次,大泡消失,出现丰富均匀小气泡,再加入三分之一幼砂糖
C第三次,出现明显纹路,加入剩下三分之一幼砂糖和5克玉米淀粉(玉米淀粉与柠檬汁二选 一,不是1+1=2)
3.打到蛋白出现明显不易消失的纹路,打蛋器有一定阻力,转到低速 转2圈排出大的气泡
4.提起打蛋头,上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子,蛋白是9分湿性发泡。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。
混合到几乎看不到蛋白了,然后把混合糊全部倒入蛋白盆里,再次混匀。
混合好的状态是这样的,拌起来手感轻盈有一点点弹力,蓬松又浓稠。蛋糊倒入6寸阳极模,抬高倒入模具,双手抬高模具20cm震模3次,模具出大气泡,蛋糕组织更加细腻。
放在烤箱中下层烤网烤制,上下火都要开。150℃,30分钟,温度只是参考。要摸准自家烤箱的脾气才能烤出完美戚风。检验蛋糕是否熟透,
方法一:用牙签扎,
方法二:用手拍一拍,
方法三:烤箱中蛋糕发出甜蜜香味,再等5分钟。烤好震模,倒扣。彻底凉透,脱模。
方法一:脱模刀在模具内侧划一圈
方法二:徒手脱模都可以巧克力隔水融化
大理石板上降温再升温
手上都是巧克力,没有拍图棒棒糖磨具里分别刷上白色、蓝色、紫罗兰、黑色、紫色
磨具里倒入巧克力,放上棒棒糖纸棒,放凉,脱模备用
棒棒糖款,与星球款做法相同
200克淡奶油打至10分发,做蛋糕夹层,抹一层奶油,放一层水果
再放上一片蛋糕片
200克淡奶油打至7分发,均匀抹面
10克淡奶油加蓝色素,打至5分发,用抹刀直接抹在蛋糕表面
摆放上装饰
OK,一款美美的星空蛋糕就做好了有不太清楚的可加Linda微信,进烘焙交流群,沟通交流