星空蛋糕

用料  

星空蛋糕的做法  

1. 制作底部蛋糕坯，用料如图。

2. 1.蛋黄糊：将15克细砂糖分三次加入蛋黄中打发至颜色发白，筛入25克低筋粉，搅拌均匀。
   
   2.蛋糕糊：将35克细砂糖分三次加入蛋清中打发到中性发泡，拌入蛋黄糊搅拌至柔顺。
   
   3.将25克黄油隔水加入融化，加入色素、香精或者咖啡液，然后倒入蛋糕糊搅拌均匀。
   
   

3. 烤箱预热190度，蛋糕糊倒入8寸模具，放入烤箱烤10-15分钟，完全冷却后脱模。

4. 制作慕斯液，材料如图。

5. 1.将300克淡奶油打发到湿性发泡。7克吉利丁片隔水融化。
   
   2.慕斯液：将50克淡奶油加热，倒入白巧克力继续加热，搅拌至完全融合，然后稍微冷却，分批加入打发好的淡奶油搅拌均匀，加入融化的吉利丁片，搅拌至完全融合。

6. 将慕斯液分成两份，各倒入不同色素、香精，搅拌均匀。取7寸硅胶模具，底部和中部分别倒入颜色不同的慕斯液，顶部放蛋糕坯，封保鲜膜入冰箱冷冻5小时以上。

7. 制作星空面，材料如图。

8. 1.将60克水，90克细砂糖，80克玉米糖浆，70克炼乳一次倒入小锅，中火加热至刚沸，关火。
   
   2.倒入105克白巧克力币，搅拌至完全融化。
   
   3.倒入融化的吉利丁片，搅拌均匀。
   
   4.分成5份，分别加入深海蓝、浅蓝、青蓝、浅粉、浅紫色素。深海蓝和浅蓝色星空液的量需稍微多一些。

9. 如果星空液有气泡，用保鲜膜贴一下，过会揭开就可以消除了。

10. 1.将冻好的慕斯蛋糕取出，放在有高度的物体上。
    
    2.深蓝星空液倒入浅蓝星空液搅拌一两下，倒入蛋糕表面。
    
    3.淋上剩余颜色星空液，图案自由发挥…
    
    4.用抹刀浅浅划过蛋糕表面。毛刷蘸取白色色素，用手指拨动刷毛，将色素洒在蛋糕面上。
    
    5.静置5分钟，刮去多余星空液。
    
    注意：星空液温度要控制在32-35度，温度把握不好星空液容易挂不住。

11. 完成！