Linda日式戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:8.07K 次
100%私房客单好评的戚风蛋糕体
如云朵般柔软
被客户誉为:能吃出幸福感的蛋糕
0添加剂,只添加爱!
教学稿,不藏私
照着做,一定能成功
终于不会再被气疯了
四年烘焙教学经验送给你们几句话
配方只是其中一方面
原材料的品牌选购、实操手法也能重要
线下课积累了丰富教学经验给分享给大家
可加微信进群沟通,菜谱后有二维码
用料
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 35克 |
牛奶 | 20克 |
食用油 | 20克 |
白糖 | 30克蛋白+5克蛋黄,这是减糖版,低甜 |
柠檬汁 | 几滴 |
材料,蛋白蛋黄分开
蛋白容器与打蛋头需无水无油,蛋白内加几滴柠檬汁
低速打出鱼眼泡
糖分三次加入,
加第一次加三分之一的糖
打到大泡消失,出现丰富小泡沫加第二次,三分之一的糖
中速打发,出现明显纹路
加入剩余的糖,低速打至出现正立小尖角。放置备用
蛋黄加10克糖,打至颜色发白
加入牛奶,搅匀
加入食用油
搅匀,成乳化状态
筛入低粉
拌匀,关键:切拌或炒菜的手法,千成不能画圈。
漂亮的蛋黄糊做好了烤箱上下火150度预热5-10分钟
加三分之一蛋白进入蛋黄糊
翻拌均匀,Linda发明了独特适合新手的翻拌手法,可加微信进群分享
加入剩余蛋白,翻拌均匀。也可以蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀,手法都是相同的。
翻拌后状态
倒入6寸模具
放入预热好的烤箱,中下层35分钟
出炉,如果不喜欢开裂,温度适当调低点就行
徒手脱模,用手轻压蛋糕边缘,转圈一周后,倒扣取出。
完美脱模。
有不太清楚的可加Linda微信,进烘焙交流群,沟通交流
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