海鳗豆腐汤

牛津Marston每周五会有一个鱼市，届时会有一些超市里不售卖的廉价新鲜海鲜。这次实验制作了海鳗（Sea eel）为底，配备花椒油点缀的豆腐汤。作为18世纪英国的亲民食物，海鳗到现在还可以在东伦敦的一些老店找到，虽然腐国人很浪费的把它做成gelatin。但其饮食地位在英国我觉得可以跟鱼薯（Fish & chips ）中最常用的Cod其名。

用料  

海鳗豆腐汤的做法  

1. 鱼洗净，这么大大概需要5GBP

2. 花椒油热锅

3. 鱼两面都要煎透，这样之后蛋白质乳化汤才会白

4. 差不多这样

5. 加少许花椒，葱，凉水

6. 蘑菇，豆腐

7. 大火15mins， 小火1hrs，之后香菜点缀，酱酱！

小贴士

最好用砂锅，受热均匀