美味多汁的香菇鲜肉水饺
俗话说:舒服不过躺着,好吃不过饺子🥟家里两个孩子都喜欢吃水饺🥟平时太忙,总嫌麻烦,隔三差五的就买速冻饺子吃。其实想想买的还是不如自己做的食材放心,真正自己动手做起来也不觉得有多麻烦。自己动手把爱融进食物里的过程,本身就是一种美好时光😊一场突如其来的疫情让大家有了更多陪伴家人的时间!一日三餐我都亲自给孩子做,孩子说妈妈做的水饺🥟最好吃啦😋今天就和大家分享一下我的这款“美味多汁香菇鲜肉水饺”的做法!希望大家都能吃到自己满意的水饺🥟(平时我做饭都是凭感觉放料,今天为了写菜谱,刻意称量了一下😊都是家常饭,众口难调,关于咸淡和食材用料大家可以自行斟酌,无需拘泥于食谱!)
⚠️点击链接打开进入“韭菜鸡蛋馅儿”的做法👇
用料
猪肉 | 750克 |
干香菇 | 20朵(适量即可) |
姜 | 6片(随意) |
水 | 200克(做姜水调馅) |
大葱 | 1根(视实际大小定) |
生抽 | 50克 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 10克(适量即可) |
五香粉或者十三香 | 5克 |
花椒粉 | 2克(没有可不放) |
胡椒粉 | 1克 |
香油 | 1勺(适量即可) |
老抽 | 1勺(约10克) |
花生油 | 100克(植物油即可) |
水 | 250克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
美味多汁的香菇鲜肉水饺的做法
1.姜洗净切片放入200克凉水中,放冰箱冷藏做姜水备用。2.香菇用温水泡发,葱洗净切碎备用。
肉洗好后切好剁碎!我用的是前腿肉,三肥七瘦。这个不要求,自己喜欢就好了!(剁肉是个累活💦家里有绞肉机的可以忽略此步骤。个人喜欢手剁肉,感觉口感更好一点吧)😄
泡发好的干香菇挤一下水份剁碎,把肉、香菇、葱放入干净的容器备用!(调馅用香菇我喜欢干香菇的味道和口感)
1.将姜水中的姜捞出,剁成碎末加入盛肉馅的容器,同时放入五香粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖,戴上一次性手套将肉馅及调料用手抓匀,分多次倒入冰过的姜水,边抓拌边倒入使水分逐渐渗入肉馅中再加入下一次的量,如此反复加完拌匀即可!(香菇鲜肉的馅子略显干,加入适量的姜水和糖不仅可以去腥提鲜,冰水还可以增加馅料的汁水和改善肉的口感。😊家里没有十三香所以放了五香粉和适量花椒粉)2.烧熟的植物油稍凉倒入,(喜欢香油的这个时候适量放入,不喜欢的可以忽略。)油放入后朝一个方向不停地搅拌,使肉馅均匀入味搅拌上劲。提前将调好的水饺馅用保鲜膜封好放冰箱冷藏备用,可以增加肉馅抱团的的效果!⚠️重点强调一下:先分次放姜水搅拌均匀后再放油!因为油水不相融会影响馅子的质量!
和面:面粉加少许盐(加盐是为了增加面的劲道,煮的时候也不易破肚。)缓缓倒入清水搅拌,搅拌成絮后用手揉成光滑的面团,揉好的面团用保鲜膜封好,静置二十分钟左右。(由于面粉的吸水性和个人喜好软硬度不同,建议大家自己斟酌用水量。上面的用水量仅供参考!个人不喜欢水饺皮面太硬,感觉吃起来口感太硬不好,也不易于孩子消化,所以我一般都是将和好的面团饧半小时左右,就开始反复揉至光滑劲道才开始包。)
将面团揉至光滑劲道后,分成大小均匀的剂子,撒些面粉防粘,擀成中间厚四周薄的饺子皮就可以开包啦😄用自己喜欢的手法包即可?
薄皮大馅的饺子就包好了😋,在饺子快包完的时候就可以提前烧水待开待用啦!
水开后饺子下锅,用勺子沿锅底轻轻推动以免刚放进去的饺子🥟粘锅底。盖上盖子煮开后再次用勺子沿锅底推动一下饺子,同时加入适量清水再煮至水沸。如此反复三次,观察饺子慢慢浮起并涨至鼓肚😄捞出即可!美味多汁的🥟香菇鲜肉饺子就做好了😋
小贴士
1.和面适量加点盐增加面的筋性,饺子煮时也不易破肚。
2.和好的面一定要静置一会儿再揉,反复揉搓的面会越来越光滑劲道!
3.调馅的时候适量加入冰水可以使水饺馅多汁,使肉质口感更佳!泡过姜片的冰水还可以去肉腥,少量的糖可以激发酱油的鲜味,这也是馅子鲜香多汁的小秘密!😊
4.也可以将葱姜和水用料理机打碎再分次加进馅里!去腥效果更好!
5.俗话说“饺子不要样,来回捏三趟。”包成什么形状不重要,重要的是要捏严哟😄
㊗️大家都能成功😊欢迎大家踊跃上传作品🥰