鲜嫩可口的 |台式三杯鸡,亲测少油少糖也好吃的简单健康版配方
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
研究了国内外平台各大佬的三杯鸡配方,最后自己留下最基本的几样材料版本,简单省时,并减少了糖和麻油的量,没想到获得嘴挑的家人一致好评,遂分享给大家。
罗勒/金不换也是这道菜的灵魂,实在没有可不加,但味道就不是台式三杯鸡的了,香味也会少了一个层次。
ps:今天有点赶,没拍过程图,以后再补上~
用料
腌渍材料: | |
鸡全腿(用鸡全腿口感最嫩) | 一只(约400g,用5-600g鸡肉也可以) |
红糖(上色关键) | 一大匙(15ml) |
酱油 | 一大匙(15ml) |
米酒 | 10ml |
辅料 | |
姜片(约2mm厚) | 至少10片 |
蒜瓣 | 6瓣 |
白糖/红糖 | 1大匙(15ml) |
酱油 | 2大匙(30ml) |
米酒 | 100ml |
麻油 | 2大匙(30ml) |
罗勒叶/金不换 叶子 | 15片左右 |
鲜嫩可口的 |台式三杯鸡,亲测少油少糖也好吃的简单健康版配方的做法
鸡腿切块(参考图上大小易熟),和所有腌渍材料混合抓匀至汁水被鸡肉吸收,放一边备用。
节省时间,腌渍时就可以准备姜片和蒜瓣。这道菜的姜片和味道是精华,可以吃的,所以至少10片才够味。
蒜粒可以拍一下就去皮即可,保持大概完整的样子。平底锅如一小勺食用油,煸香姜片至微干,倒入30ml麻油,放入蒜瓣中小火炒至微黄,倒入腌好的鸡肉块,翻炒几下,调中大火。
加入30ml酱油翻炒上色,再加入100ml米酒,1大勺白糖/红糖,让米酒在锅中沸腾一下,转中火,盖上盖子焖煮15分钟左右。
15分钟后试试味道,若不够咸或不够甜就依据自己口味加糖或酱油(这道菜是咸甜口的,我已经减过糖了,如果按照1大勺糖的量应该是够的)。
开大火收汁,还剩一些汁水时把罗勒/金不换叶放入,立即翻炒均匀至每片叶子熟透卷起(如果没有立即让每片叶子均匀受热,叶子会发黑影响美观),即可出锅装盘。
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