大掌柜私家少油健康版地三鲜

昨天芒种，下厨房君教导我们说，要吃地三鲜😎😎这是昨天的晚餐，本来昨晚就应该发菜谱的，因为陪某同学看美剧给耽搁了，今天补上😋😋

多年前，大掌柜曾经在沈阳，吃到过一次令人惊艳的地三鲜，当然，它是过油版的，土豆茄子青椒经过油炸之后，确实又焦香又酥脆，再在表面上勾上薄薄的亮芡，真的是让人难忘的美味😍😍

可是，这样的烹饪方法，先且不论它是否健康（偶尔吃一次倒也无妨），在自家操作起来还是比较麻烦的，反正我是不可能因为做个青椒土豆烧茄子就来开个油锅，剩下的油也没法处理，本人不太接受用剩油继续炒菜呢😅😅

因此，为了方便家庭操作，也为了自己和家人的健康，大掌柜琢磨出了这个少油健康版的方法✌✌但是，这个方法相对费时，不是快手菜，不愿或不能付出时间的盆友请选择别的路径🤓🤓

而且，大掌柜还发现了一个小窍门，茄子不仅和蒜是好搭档，和香菜更是绝配呢😜😜加香菜的地三鲜我想大家都木有吃过吧，所以，这个菜谱称之为大掌柜的私家做法一点也不为过了😏😏

用料  

大掌柜私家少油健康版地三鲜的做法  

1. 茄子洗净，切滚刀块，放适量盐，把里面的黑水充分杀出来，这个时间建议长一些，两个小时以上最好。我是中午腌上，放冰箱，晚上再做，正好。经过长时间的腌制之后，出了很多黑水。

2. 把茄子捞出并用力攥干，把黑水尽量挤干净，这步家里有壮劳力帮忙是最好😄😄要没有的话，腌制时间就一定得长一些，要不攥不动😫

3. 土豆也要提前处理，去皮，洗净，切片。请注意，不要切块儿，切片也不要太厚，差不多2-3毫米，因为我们不过油，切块或片儿太厚都不容易熟。锅烧热，放一点点油，单独煸炒土豆片，中火炒到土豆变得透明，边边上有些焦黄，先盖锅，后关火，焖15分钟左右盛出。

4. 青椒洗净切块儿

5. 猪肉切片，不放肉也完全可以，我和大宝都爱肉肉，所以加了一点😄正经的地三鲜是不放肉的哈😊

6. 蒜拍了剁成蒜末，香菜去除老梗洗净切小段

7. 不粘锅烧热，搁一平勺油，瓷勺那种的

8. 放入攥干水的茄子煸炒，保持中火，这个过程会耗时较长，一直要把茄子中的水分煸干，去掉茄子的生性味儿

9. 煸炒成这样，四周焦黄茄子软塌就可以盛出了

10. 盛出茄子后，因为是不粘锅，所以不用洗，再放刚才一半的油量

11. 放入肉片翻炒至断生

12. 放入青椒，继续中火翻炒，放一点点盐，入个底味，这个过程也要长一些，要把青椒煸炒到发软和稍稍焦边

13. 青椒炒软后，放入茄子和土豆，烹入适量黄酒，放少许老抽和盐，千万悠着点放，茄子和青椒里已经有咸味了，而且一会儿还要放生抽，多尝尝，别太咸

14. 炒一炒，让所有的味道融合在一起，炒差不多之后加适量生抽和少许锅边醋提鲜

15. 最后放入蒜末和香菜翻炒均匀就可以出锅啦✌✌

16. 大掌柜私家地三鲜做好了，用时稍长，但绝对少油健康，虽然比过油法少了些焦脆，但也很入味很鲜美呢！

小贴士

1.正宗地三鲜选用的是圆茄子，南方基本很少见，如果用南方的长茄子也能做，不过腌制时间不用那么长。大掌柜还真没用长茄子做过地三鲜，所以小伙伴们可以试试，然后来告诉我好不好吃😊大掌柜在家乡吃茄子都是简单切一切炒一炒就很美味了，根本不需要这老些个费事的方法😅😅

2.墻裂推荐用不粘锅，并且全程中火，火力一定不能大，就是要慢慢的把所有材料里的水分煸炒出去，你要没耐心开大火的话，糊了可别说大掌柜没提醒你

3.关于香菜，有不少童鞋是接受无能的，不喜欢就不放，并不影响味道。但如果你接受的话，大掌柜很负责任的告诉你，香菜和茄子绝对配一脸！特别提味儿！超级好吃！！

4.大掌柜做菜不喜欢勾芡，所以这道菜也没有勾芡，爱勾芡的盆友泥萌随意啊，勾芡，勾引，勾搭，怎么勾都行😜😜

5.起锅前，放一点醋提鲜也很重要呢，大掌柜放的是自制的蜜桃醋，所以连糖也省了，没有果醋的小伙伴们可以放点陈醋和少许白糖，记得陈醋要溜着锅边放哦，一小勺就行了😊

6.为了让少油的地三鲜口感无限接近过油版，必须提前做好准备，提前腌制茄子并尽量挤出水分，提前把土豆炒熟煸软，所以这是一个需要稍长时间才能做好的菜，为了美食，更为了健康，我想，这样的付出是绝对值得的🤓🤓