干贝粉丝煲

用料  

干贝粉丝煲的做法  

1. 干贝提前泡发好，捏碎。
   （干贝泡发方法，见干贝蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋菜谱）

2. 粉丝一小把，浸入凉水中微波炉高火1分45秒。微波炉拿出来之后保持浸水两分钟，捞出。（粉丝仅是稍稍软的状态）

3. 粉丝沥干。放入生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，盐，拌匀。

4. 再放一点点植物油（防粘）筷子夹起来反复抖匀，腌制5、6分钟分钟。
   用剪刀剪两三下，粉丝短一点方便炒制。

5. 包菜切细丝。

6. 洋葱切丝。葱末，蒜末，姜丝，小米辣碎，虾干，准备好。

7. 浅口陶瓷煲烧热，放适量（比平时炒菜稍多）植物油，中火，放入姜丝，葱末，洋葱，炒香。

8. 再放入干贝丝、虾干，淋入一点生抽，翻炒两三分钟。

9. 放入粉丝。腌制粉丝中如果有汤汁也一起放入。快速翻炒一两分钟。
   
   翻炒时可以铲子筷子同时使用，将粉丝抖散，尽量把蒜末和干贝丝都粘在粉丝上。同时注意控制火力，干贝丝如果沉在底部火又大就特别容易糊底了。

10. 放入包菜丝，中火快速翻炒三四分钟。如果觉得特别干，可以烹入一点开水，包菜成熟快一些。

11. 撒入小米辣碎、葱花。继续翻炒一两分钟。

12. 👌很好吃哦😎😍😍😍🌈🌈🌈🍀🍀🍀🌸🌸🌸

13. 风卷残云………吃完了😋😋😋

小贴士

粉丝不能泡太久，太久会黏，不好吃了。粉丝堡就是要油润干爽，稍有焦香。

油可以稍微多一点。翻炒粉丝的过程中，如果觉得油没有放够也可以淋一点油。但也不能太多。可见最后一张图，吃完基本就是这个状态，既没有多余的水也没有多余的油。

要控制火力，不能太大。因为扇贝拆成丝以后特别容易糊底。

洋葱可以切碎末和蒜末、扇贝丝一起炒香。包菜可以不放。纯粹干捞粉丝也很好吃。