干煸粉丝/泰皇粉丝煲·伪

以前进湘菜馆，总喜欢点一道菜——泰皇粉丝煲，干干沙沙、带点儿海味的粉丝。

离开长沙后老想吃这道菜，粉丝常有，干煸的不常有，在失败n次后，终于做出了不湿的干煸粉丝～

喜欢的朋友可以试试～

用料  

干煸粉丝/泰皇粉丝煲·伪的做法  

1. 准备

2. 冬天温水泡粉丝，泡到软即可，再入凉水泡5分钟捞起，晾在盘中。此时，粉丝不容易被掐断。待到粉丝的水沥入盘中，拿起粉丝拽断或切段，放入大碗中用，淋入油，搅拌均匀。

3. 锅（不粘锅）中放入姜、蒜、小米辣、肉末，炒香后放入咸蛋黄，煸置锅中起泡泡。

4. 放入拌好的粉丝，开中火，用筷子挑着炒

5. 粉丝炒软，锅中开始有爆油的“噼啪”声时，加入盐、生抽、老抽、蚝油，继续用筷子挑着炒。

6. 颜色均匀后，放入黑虎虾仁，继续炒，直到虾仁变色，加入小葱后起锅。

7. 即将出锅

小贴士

1. 不粘锅
2. 粉丝泡软就得立马捞出，不能久泡
3. 粉丝拌油
4. 炒的中途不能加水
5. 不喜欢沙沙口感的，不要加咸蛋黄