蒜蓉炒蚕豆

蚕豆上市的周期很短，储存了一些在冰箱里，到了冬天拿出来煮豆瓣腊味饭和炒素都是不可或缺的食材。只要有材料，创新是随时可能做到的。

用料  

蒜蓉炒蚕豆的做法  

1. 豆苗250克，摘去较老的根部洗净沥干水分；蚕豆剥去外皮洗净，水烧开加入1/4小勺小苏打，倒入豆瓣焯水5分钟后捞出

2. 起油锅煸炒蒜蓉和姜末，加入少许剁椒碎，放入豆苗煸炒，调入适量盐，倒入焯好的豆瓣翻炒，起锅前调入鸡精

小贴士

蚕豆焯水时加入小苏打可以保持色泽翠绿，没有小苏打可用食盐代替；煸炒豆苗要旺火快速，炒久了会出水太多。喜欢蒜香的可多加些蒜蓉，爱吃辣的可用小红朝天椒。