咸菜马鲛鱼

杭州的家常菜受宁波影响，也喜欢用咸菜火腿来配鱼，两者相互映衬，咸菜取鱼之肉味，鱼取咸菜之咸鲜。咸菜配鱼，也是鲁迅先生的最爱。

用料  

咸菜马鲛鱼的做法  

1. 锅中下油，到6层左右下入腌制过的马鲛鱼，两面各煎4到5分钟即可，不要常翻，翻得时候注意不要碎了。如果鱼身还有较多水分，容易炸油，可以盖上锅盖。
   马鲛鱼用料酒、盐、一点点胡椒粉，腌制1小时左右，再量干，最好。

2. 锅留底油，下去辣椒咸菜炒香，加入料酒酱油，适量水。

3. 下去炸好的马鲛鱼，大火煮开。小火焖煮个10分钟入味即可，最后用盐糖调味。

4. 味道相当不错。