烂面烧饼（扬州平民美食）

烂面烧饼是扬州当地家喻户晓的平民美食，你很难在餐馆食肆中发现它的身影，故而很多外地人闻所未闻，我有幸品尝到它得益于我来自扬州的婆婆。这种饼面感绵软，最常见最传统的馅心就是萝卜丝肉馅，那个味道，一尝绝对会爱上。出国前，无论如何和婆婆学会了，现在馋的时候可以自力更生一饱口福啦。

用料  

烂面烧饼（扬州平民美食）的做法  

1. 2杯面粉加入少许盐，再将1杯半面粉徐徐倒入，边倒边用筷子向一个方向搅拌，因水加的很多，和好的面不成形，非常粘，不要用手用筷子。

2. 继续向一个方向搅拌，感觉面上劲即可，盖上湿布醒面1小时。

3. 醒面同时准备馅心，先把白萝卜去皮擦成细丝，挤干水分备用。

4. 肉糜洗净沥水，热锅入油（如果肉糜较瘦需多放一些油），大中火翻炒葱姜末出香，注意动作快不要炒黑，再放入肉糜快速翻炒。

5. 加入萝卜丝翻炒，再加入盐、生抽、老抽（不喜色深的可不用）和糖快速翻炒调味，炒匀即可盛出备用。

6. 醒好的面再向一个方向搅拌，此时感觉搅拌省劲多了，面是稀而不散的。

7. 准备一个大盘子，上面铺上一层厚厚的面粉。

8. 用筷子挑出一团面糊放在垫盘的面粉上。

9. 将干粉均匀撒在湿面团水，此时用手将稀软面条轻轻按压成饼。

10. 将馅心放在面饼上，多放些口感更佳。

11. 拎起稀软面饼四周。

12. 封口并轻轻下压成饼，如果有粘手的地方再撒些面粉。

13. 平底锅热锅后放入少许食用油。

14. 将火调至中小火，将稀软面饼轻轻拿起，拍掉表面多余面粉小心放入平底锅中。

15. 用手从中间向四周按压面饼，按压的越薄越好。

16. 按压后的面饼有些地方感觉馅心就要破皮而出了。

17. 晃动平底锅，饼已活动即可翻面继续煎。

18. 此时沿着饼四周徐徐淋人开水，感觉开水浸入整个饼底，此时盖上锅盖焖饼，这样可以保证饼不会发硬而影响口感。

19. 焖2-3分钟至水分基本收干即可出锅。