杏仁蕾丝饼干，通过海盐与黄砂糖的不同搭配，烤出千变万化的风味

这是一款造型比较“随缘”的小饼干，在烘烤时他会在时间的流逝下，慢慢地形成一块块带有小孔洞的饼干，这种情况在饼干的边缘位置会更加明显。

这也是这款“杏仁蕾丝饼干”中，带有“蕾丝”这个词的原因之一，是不是非常形象生动呢？

与大多数饼干的制作有所不同，这款饼干是通过黄油与面粉的相互作用，来达到最终的酥脆口感的。

这种操作方式有个特别需要注意的地方，那就是在最后出炉冷却的操作中，一定要特别小心，因为在冷却之前的饼干完全没有又硬又脆的感觉，很容易将造型破坏掉。

但是只要他完全冷却凉透后，你就会惊奇地发现他变得又硬又脆了，咬上一口那种颗粒感的杏仁与粗盐混合的味道，非常吸引人！

不过，也正因为使用了粗盐的关系，这种高咸度的饼干，对于不喜咸的朋友并不是那么友好。
如果你正是这样的人，可以通过减少海盐的用量，或换用精盐来做出调整。

用料  

杏仁蕾丝饼干，通过海盐与黄砂糖的不同搭配，烤出千变万化的风味的做法  

1. 食材清单详情图

2. 首先将30克的杏仁用刀切成细碎的小颗粒备用。
   也可用料理机或研磨棒将杏仁弄碎，颗粒的大小会直接影响最终的口感。

3. 准备一口小锅，将25克无盐黄油、25克黄砂糖、1.5克海盐、5克蜂蜜一起倒入锅中。
   用小火慢慢加热，同时不停地搅动无盐黄油，直接黄砂糖与无盐黄油全完融合在一起。

4. 在融化后的黄油液中加入½茶匙香草精，再将15克低筋面粉与切好的杏仁碎一起倒入锅中。
   将所有的材料混合搅拌均匀，直接完全没有干粉的状态即可。

5. 将混合好的面糊以1大茶匙/每个的量摆入烤盘中，并稍加整形成一个圆球状。

6. 将烤箱以180℃预热，把烤盘送入烤箱的底层位置，以180℃烘烤7-9分钟。
   直到圆球状面糊变得扁平，颜色达到焦红色，就可以出炉了。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

将杏仁切碎后的颗粒感很重要，同时也在一定程度上影响了最后面糊浓稠度，所以不建议直接用料理机等方法将杏仁打成粉末，而是留下一些细小的颗粒感最好。

如果你一定要烤许多的杏仁饼干，无法用刀切的方法来操作杏仁，那建议使用可单独开关最高速的料理机，通过手动控制的方法，快速将杏仁打碎，这样可以保留下比较多的细碎颗粒。

-= Tips and Point 02 =–

在甜味的部分，晨光除了用到蜂蜜之外，还用到了黄砂糖，这是一种介于白糖与红糖之间的砂糖，也称其为黄糖。

这种颜色的砂糖在融化后，能给予饼干更漂亮的颜色，既不会像红糖那样太黑，又不会像白糖那样太白。

如果你不确定这到底是怎样的糖，可以参考晨光给你的这个链接购买，或是自己网购搜索“太古黄砂糖”，应该会找到类似的产品。

如果你购买太古这品牌的黄砂糖，建议选择1公斤的餐饮装，这种包装的性价比会比较高。

-= Tips and Point 03 =–

虽然我们平时食用的精盐大多也都来自海盐，但在烘焙中使用粗颗粒的海盐，会给你更多味觉上的变化。

这些粗盐不会轻易地溶入面糊或液体中，在食用时那种突然而来的粗暴咸味，是精制盐无法取代的。

对于盐的选择，你可以直接使用一般的家用普通精盐。当然，如果你没有海盐，也可以用像矿盐、井盐、湖盐等粗制盐来代替，这些不同的盐能带给你完全不同的味觉体验。

如果你想要选择一款好的海盐，专门用来烘焙使用，晨光比较推荐法国的卡玛格盐之花，虽然相对价格比较贵，不过好在这东西用的极慢，比起黄油等材料要节省的多了。

-= Tips and Point 04 =–

在将面粉与其他的材料混合成面糊时，不用害怕过多地搅拌会形成面筋影响饼干的口感，要搅拌到手感上有些阻力的状态最好，这样在整形时才能形成一个个不会“趴”掉的小圆球。

-= Tips and Point 05 =–

将面糊整形成圆球后，不需要做按压或其他的整形操作，烘烤时这些小圆球会慢慢地变软，平铺成一个个薄薄的饼干。

同时记得一定要将烤盘放置在紧靠烤箱底部的位置，这样才能有最够的温度，让圆球在短时间内自已变成饼干的形状。