六寸中空可可黄豆粉戚风蛋糕，圆模同样适用（黄豆粉搭配可可，口味丝毫不违和啊）

最近迷上了黄豆粉……

这个糖量已经是最低了，再减少的话蛋白霜该打发不起来了。

喜欢口味稍甜一点的朋友或是新手打发蛋白不太稳定的，可以把糖量增加到60克。

用料  

六寸中空可可黄豆粉戚风蛋糕，圆模同样适用（黄豆粉搭配可可，口味丝毫不违和啊）的做法  

1. 三个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，容器必须是无水无油的。
   在放蛋黄的盆里加入牛奶和油，晃动一下让油和牛奶包裹住蛋黄，以免蛋黄表面结皮。
   

2. 打发蛋白霜，细砂糖分三次加入。
   开动电动打蛋器高速，把蛋清打散到粗泡消失、开始变细腻但还很稀的状态，加入约1/3细砂糖。

3. 高速打发，把细砂糖打完全打散，出现纹路，蛋白霜比刚才细腻很多，并结实很多的状态，加入剩下细砂糖的1/2。

4. 继续开动打蛋器高速，把蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋器头出现大弯钩。
   注意♥：期间要用刮刀把盆边飞溅的蛋白霜刮下来，确保打发均匀。

5. 把剩下的细砂糖和玉米淀粉一次性加入蛋白霜中，开动打蛋器低速，这步不能心急，慢慢打发，调整蛋白霜中的大气泡并且把蛋白霜打结实，直至提起打蛋器出现坚挺小尖钩。

6. 蛋白霜放置一旁，预热烤箱上下火160度。
   打蛋器开低速，把蛋黄打散，打散就行，不要打发。
   

7. 黄豆粉和低筋面粉混合过筛入蛋黄液体中。

8. 用刮刀搅拌均匀，看不见干粉就停止搅拌。

9. 放置在一旁的蛋白霜，用一个干净的手动打蛋器抽打几圈，把结块的蛋白霜抽打均匀，让它呈细腻有光泽的状态，这样比较好和蛋黄糊混合，也可以检查蛋白霜的状态，蛋白霜轻微消泡通过再次抽打也可以让它恢复坚挺。

10. 用刮刀把1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用翻拌！翻拌！翻拌（重要的事情说三遍，划圈圈会消泡的非常厉害）的手法把二者混合均匀。
    翻拌均匀的蛋黄糊留下大约一个盆底的量，其余全部倒回到蛋白霜盆中，再次充分翻拌均匀，面糊就做好了。
    剩余的蛋黄糊中筛入5克可可粉，混合均匀，倒入面糊中，随意翻拌几下，不用很均匀，可可只是给黄豆粉戚风增加一些风味。

11. 做好的面糊倒入模具中，轻磕一下震出大气泡，明显的大气泡可以用牙签把它戳破，最后再轻轻晃动一下模具，使面糊表面平整。

12. 送入烤箱中层，烘烤大约30分钟。
    烘烤时间作为参考，自己看自己烤箱的脾气而定。

13. 烤好后表面有开裂是正常的。

14. 从大约20厘米的高度轻摔一下模具，震出热气，然后立刻倒扣晾凉。

15. 晾凉大约2小时后脱模。

16. 切开看看，内部组织细腻均匀湿润，弹性非常好，有一些没有拌匀的可可粉颗粒，给蛋糕在豆香中又增加了一丝丝微苦，口感更有层次。再来杯红茶、绿茶都很赞呦！

小贴士

1.蛋白霜打发是关键，一定要记住高速、高速、低速的打发顺序，全程一个频率打发是没办法把蛋白霜打结实的。

2.如果你做的蛋糕糊倒入模具中不是飘带状的糊，那证明蛋白霜的状态不对，太稀说明蛋白霜已经消泡了，太稠有可能是蛋白霜打发过度或材料比例不对，那么蛋糕最后要么是发不起来，要么会塌顶、收腰。