扬州什锦菜
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老扬州人都知的一道下饭小菜,配上一碗小米粥,那是非常清淡爽口的哦!
用料
咸菜一大颗 | 自家腌的水咸菜或菜市场卖的雪菜 |
毛豆 | 黄豆,花生也可以 |
百叶 | 一张 |
胡萝卜 | 一根 |
青蒜叶 | 少许 |
蚝油,生抽 | 少许 |
干辣椒,生姜丝 | 少许 |
桂皮,香叶,八角,花椒 | 少许 |
糖 | 少许 |
食用油 | 少许 |
扬州什锦菜的做法
先将毛豆放锅里加水煮,同时把五香桂皮等香料放一起煮,煮开后小火再焖一会。
水不要太多,煮到豆子粉烂,水刚没过豆即可装盘备用。咸菜洗净,切碎。胡萝卜切成细丝,百叶切成细丝备。
锅内放油,生姜丝,干辣椒切碎爆香,放入胡萝卜翻炒,然后把咸菜,百叶,煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。
炒制过程中少加入煮豆子的水,放入生抽,糖,蚝油提味,出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。
配上一碗小米粥,一定让你赞不绝口!
小贴士
最重的是煮豆子环节,靠小火焖把香气全调出来,煮豆子水不要太多,煮好后没过豆子刚好,冬天没有毛豆也可以用黄豆,黄豆要提前泡哦!也可以加点花生一起煮,加入煮豆的水是为了让香气完全渗透到菜里。因为咸菜是咸的所以不用放盐,味精也不用放!
在这十一黄金周,天天在外胡吃海喝的小伙伴们,熬上一碗小米粥,配上这个香脆可口的小菜,幸福就是如此简单!
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