过汤手擀面

用料  

过汤手擀面的做法  

1. 面粉加盐和鸡蛋搅拌，分多次加水

2. 搅拌成絮状开始用手揉

3. 跟揉衣服一样揉啊哈哈，滚雪球一样把零散面粉粘一块揉

4. 揉成表面没有明显凸起颗粒物用保鲜膜封上醒面20-30分钟

5. 没有擀面杖，我用的保鲜膜卷擀的 擀得面积越大就越薄 我直径大概量了一下50cm。揉的时候桌上撒面粉，可以适当正反翻着擀，觉得粘了底部撒些面粉，更方便擀开。这一步有点累的，就当锻炼身体吧）

6. 整张拎起来前后叠起来，每层抹面粉防止粘一块，可以抹淀粉效果更好

7. 我叠得有点窄，可以尽量叠三折就行了 ，喜欢粗面切粗一些，喜欢细面切细一点，我已经按最细的切了，煮出来还是有点镇江锅盖面的粗度。（切的时候不要用手压哦）这时候煮一锅水，撒点面粉一定要把面散开再入锅哦！

8. 沸水煮开，把散开的面入锅，用筷子搅拌散开。

9. 准备底料（笋干红烧肉）加开水，加料。

10. 煮面点两次冷水，准备一盆冷水，差不多出锅的时候把面条过一锅冷水，放入底料汤中。

11. 一碗面🍜大功告成，入口顺滑有劲道。这个量是两人份正常量，饭量大的话，按双倍量做。