一起用餐吧—油炸青萝卜素丸子
来源:菜肴屋 阅读:1.48W 次
过几天要出门,怕朋友送的青萝卜放糠心了,挑了几个大的,做成丸子,慢慢吃。😌
综合了下厨房和头条的各种配方,成品出乎意料的好吃,特意写下这个食谱,留给自己。😌
用料
大青萝卜 | 四个 |
盐 | 四汤勺 |
白面 | 两小碗 |
鸡蛋 | 两个 |
花椒面 | 一勺 |
虾皮 | 一小把 |
泡打粉 | 四克 |
酵母粉 | 三克 |
香菜 | 六七根 |
一起用餐吧—油炸青萝卜素丸子的做法
青萝卜洗净擦成细丝,撒四勺盐拌匀,腌制20分钟左右。开水壶烧开水。
盆里放一碗面粉,用刚烧开的开水烫面,边烫边用筷子搅拌,搅成大疙瘩状,晾凉。
将青萝卜丝攥去水分,放烫面、虾皮、花椒面、香菜碎、少许盐、泡打粉、酵母、鸡蛋,再加适量水、干面粉,拌成稠糊糊。面粉少萝卜多,味道好。
锅里放油,略多。因为用了生油,我都是将油烧开后放一把花椒,炸糊后捞出。这样处理过的油,炸东西特别香。再将油晾至五成热,开小火慢炸。
用勺子🥄和筷子🥢配合,尽量将面糊团成圆形下入油锅。
面糊团不圆,拃起来青萝卜丝会炸糊,影响口感。
盆底放网架控油。
小火慢炸,防止不熟。但也不能太小,不然吸油厉害。
外酥里嫩,怎么吃都好吃。😋
小贴士
1.少放调料,以免掩盖青萝卜的香味儿。
2.虾皮提鲜特好。
3.一定用白面,不能用粉面。因为粉面没有粘性,不会报团儿。
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