反正就是好吃,可值得无数次翻牌,可以当零嘴空口吃的鱼块
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我家娃爸不爱吃鱼的人都给扫了锅底,做了几次,记录一下。
按武汉糍粑鱼的处理方法先腌制后,再按自己口味天马行空调个味。
口感☞香、酥、微微带点甜,喜欢透酸的醋可以多给点,不喜欢就少加,粗细孜然,提升了味觉享受,糖,一定不要省。
用料
草鱼 | 1条 |
生姜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
花椒 | 几粒 |
盐 | 少许 |
小米椒 | 少许 |
孜然(粗、细) | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 少许 |
醋 | 少许 |
反正就是好吃,可值得无数次翻牌,可以当零嘴空口吃的鱼块的做法
一条鱼,鱼头就煮了个汤,汤是鸡汤打底,豆腐是海苔豆腐,除了盐,什么都不加,鲜味加持,不🉐了,了不🉐。
鱼身切块,加入料酒、姜丝、大葱丝、蒜也给了一点、(洋葱丝也可以加一点,没有不加)、少量的盐(不要给太多盐,后续会继续调味)、白胡椒、花椒几粒,抓匀,放入冰箱零度保鲜2天。
腌制1-2天后拿出来去掉沾在鱼块上的调料去掉腌料,晾干、吹干均可
小火煎至鱼块四周酥脆,不怕浪费油用多点油炸效果更好,想用什么方法,请随意。
锅里给少许油,放入蒜、葱、姜丝、小米椒、花椒小火煸香,倒入鱼块,加蚝油少许,生抽、一丢老抽(鱼块腌制得咸就不要给老抽)、粗细孜然,糖略给多一点,翻炒均匀,最后围着锅边淋少许醋提升味道。
注意:手脚慢的,全程用小火操作
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