可可戚风蛋糕——数次实验后的最终数据
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喜欢吃可可味的戚风蛋糕,自己实验了多次后,感觉这个方子做出来的蛋糕最好吃,分享给大家,这个是8寸方子
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉(星巴克) | 40克 |
牛奶 | 80克 |
色拉油 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
糖(蛋黄液) | 10克 |
糖(蛋白液) | 40克 |
可可戚风蛋糕——数次实验后的最终数据的做法
牛奶、油、糖充分搅拌
筛入低筋粉
加入可可粉
Z字形搅拌
搅拌至顺滑
蛋黄蛋白分离,加入蛋黄继续Z字搅拌至顺滑
蛋白加入柠檬汁,盐,糖分三次加入,打发蛋白到有直角
把打发好的三分之一蛋白倒入蛋黄液,翻拌均匀,不要打圈转,用翻拌的手法
把顺滑的蛋黄液倒入余下的蛋白液中,继续翻拌至顺滑,最后的蛋糕液就像芝麻酱一样顺滑
高处倒入模具,用阳极模具能爬的更高一些,震出气泡,烤箱预热后150度烤50分钟
出炉
倒扣晾凉再脱模
切成自己想要的形状,做慕斯底也非常棒,比饼干底健康好吃
小贴士
因为星巴克可可粉含有白砂糖,所以蛋白液只用了40克糖,如果用纯可可粉,用20克可可粉就可以了,蛋白液里的糖要用到55克
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