可可戚风蛋｜后蛋法

最近一直都在做气疯…

总是会有这么一个阶段
一阵一阵的
这一阵总是做馒头
那一阵总是做蛋糕
隔一阵又是包子…

方子用的是八寸活底蛋糕模具
如果你使用的是六寸活底蛋糕模具
方子的量减半做就可以了

用料  

可可戚风蛋｜后蛋法的做法  

1. 可可粉过筛，加入盆中
   
   植物油中火加热20秒
   倒入到可可粉中拌匀

2. 加入全脂牛奶拌匀

3. 加入过筛的低筋面粉
   拌匀

4. 四个鸡蛋分离蛋白和蛋黄
   蛋黄加入到可可粉糊中

5. 拌匀
   
   烤箱上下火155℃
   预热十分钟

6. 蛋白加入到无水无油干净的盆中
   加五滴黄柠檬汁

7. 开始打发蛋白
   白砂糖分三次加入到蛋白中

8. 蛋白打发到硬性发泡状态

9. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中
   用翻拌的手法拌匀
   
   

10. 然后加入剩下的2/3蛋白
    同样用翻拌的手法拌匀

11. 将拌好的蛋糕糊从20厘米高处
    缓缓倒入到模具中
    
    用力震一下
    震出大气泡

12. 送入到预热好的155℃的烤箱中层
    烤1个小时
    
    烤好取出立马震一下倒扣放凉
    隔一夜脱模

13. 我这个是隔了六个小时之后，徒手脱模的
    隔夜放凉，徒手脱模最好看

小贴士

*可可粉过筛，玉米油加热，玉米油温度不能太
 高，太高会把面粉烫熟

*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小

*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清
 更有利于打发

*蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立
 不弯的尖角

*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡

*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起
 来会一气而成

*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好  
之后再震一下，要立马倒扣放凉，防止收腰

*第二天可以徒手脱模，会好看