生酮炸鸡·无麸质脆皮
来源:菜肴屋 阅读:2.12W 次
搜遍了各种生酮炸鸡菜谱,不是用面筋粉(谷朊粉),就是炸出来软塌塌。
个人感觉吃麸质生酮毫无意义,人不能一边吃药一边服毒。但是常用的杏仁粉和椰子粉也确实是百炸不酥,一直不能发挥油炸这项吃肉者特权,十分不爽。
多次摸索之后,终于找到这个绝妙挂糊配方。
叉会腰,可把我自己牛x坏了😂
用料
豆渣粉(极细) | 三大勺 |
芝士粉 | 一大勺 |
小苏打 | 一小勺 |
鸡蛋(中等大) | 2个 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
橄榄油 | 油炸用 |
生酮炸鸡·无麸质脆皮的做法
豆渣粉和芝士粉我用的是这种,不过其实哪个牌子都可以啦无所谓。小苏打全球都一样就更不要拍了。好吧我懒😂
所有料拌在一起,加水调成稠糊状,照片下次再补吧,忘了拍。总之是黏糊糊能挂住肉就行。把腌好的鸡肉放进面糊里,戴手套揉一下,让肉上都挂满面糊。锅里放足量橄榄油,烧到滴一滴面糊进去立刻出现很多小泡泡就可以下肉炸了。
炸完一遍之后捞出,等肉凉一点之后再放进锅里复炸一遍。肉眼可见的变酥脆,捞出放在沥油网上。
途中忙着做,都没有想着拍照,所以只有这一张成品图。
出锅后撒上点罗勒粉、欧芹粉。或者弄点干料碟放辣椒粉孜然粉之类都可以。无糖番茄酱也是可以的。
小贴士
芝士粉和小苏打都是制造酥脆感的关键,所以全都不可以省略。
豆渣粉可以试着用其他代替,不过我还没试过。试过之后我再发上来😁
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