老北京鸡肉卷软饼版

家里的利仁饼机闲置很久了...趁着周末拖厨房小白的老公一起做卷饼

用料  

老北京鸡肉卷软饼版的做法  

1. 鸡腿五只、洗净、去骨、厨房纸吸干水分（没有可以不用）

2. 鸡肉横切断筋不断肉（为了炸的时候不回缩），根据自己需要把鸡腿肉切块或条，最好每块带鸡皮（带鸡皮炸出来口感更酥脆）

3. 加入十三香、蚝油、生抽、老抽、料酒抓均匀，静置十五分钟入味，赶时间的可以省略静置，再加入面粉、淀粉、鸡蛋挂浆，如图状态（如果糊干的话淋一点生抽或者水）

4. 拿出来放入面包糠滚一圈

5. 滚好面包糠准备下锅

6. 油温6成（就是丢东西进去周围冒泡泡），丢进油锅的鸡肉别忙着用筷子搅拌，炸定型再动，炸至淡黄色（我的面包糠是黄色的所以看起颜色深）捞出控油。（这里也可以根据鸡肉是否浮起判断熟没熟。

7. 油温加热、复炸30s出锅。期间每一次我都用厨房纸吸了油，没有厨房纸可以不用。

8. 200克面，水和鸡蛋一共350克，加一起搅他，至顺滑无颗粒，追求口感的过筛一遍，静置消泡、大力顿几下也可以消泡。拿出春卷饼机烙饼，没有饼机的用平底锅刷油应该也是可以的，和千层蛋糕饼皮烙法差不多。做好的饼趁热放盘子里拿锅盖盖住，这样出来的饼更软。

9. 葱丝、黄瓜、生菜、加自己喜欢的酱，开动

10. 完成

小贴士

菜谱有修改，新版本的饼更薄