『红灿灿热辣辣』家庭版韩式辣泡菜锅

最近在狂追Netflix的剧，你也有看吧？《鱿鱼游戏》。
说是『狂追』其实进度挺慢的，总共9集，看了一礼拜才看到第4集。
最近杂务太多，所以我说的『狂追』是指我内心的澎湃。
上一部让我心沉沦的剧集是《甜蜜家园》，也是韩国的。
我不仅仅是韩国恐怖＆悬疑＆伦理剧的粉丝，也是韩国料理的超级粉丝。
韩国菜里最喜欢的就是泡菜汤了！
话说泡菜汤似乎并没有什么固定的配方，
它来自家庭，与其说是汤，更像是韩式的炖菜。

韩剧里的落魄男主角会在雪夜里晚归。
然后他的妈妈或者老婆或者女儿，就会为他在小桌板上端上一份热腾腾的泡菜汤，
男主角一定会喋喋不休的讲着什么事情，
然后吸溜吸溜的喝着红艳艳的泡菜汤。

韩式泡菜汤会有一个令人感到舒适温暖的辛辣艳红色，
它有点辣，味道很丰富，
里面允许出现各种各样的食材，
例如豆腐、猪肉、海鲜、西葫芦、金针菇等等，当然一定要有泡菜！

正宗的韩式泡菜汤会用凤尾鱼熬煮汤底，创造一种浓郁的风味，
还要用含淀粉的淘米水。
我用金枪鱼罐头和虾皮代替了凤尾鱼，
用煎过的午餐肉来增加猪肉味。
它的制作非常简单，味道和传统的凤尾鱼肉汤一样美味。
你也可以选择其他的蛋白质，例如鸡肉、牛肉、虾子之类的，
但是我用了最近流行的午餐肉。
加上蛤蜊肉和虾皮——让汤变得格外美味。
这是一个你会喜欢的灵活配方。
:-D

用料  

『红灿灿热辣辣』家庭版韩式辣泡菜锅的做法  

1. 午餐肉切片。

2. 下厨房出品的午餐肉，钠含量比较低，原肉存在感强，真让我挺惊喜的。

3. 如果你有凤尾鱼罐头，或者你的金枪鱼罐头是油浸的，那就将罐头里的油脂倒入锅内。
   如果和我一样是水浸金枪鱼罐头，那就中小火热铸铁锅或者厚底锅，然后加入2大勺的芝麻油。

4. 当油温上来但是还没冒烟，放入午餐肉片两面煎至外层略变色。夹取出。

5. 入大蒜、葱白、虾皮、洋葱片，拌炒至香味释放，大概2分钟。

6. 倒入金枪鱼肉和切碎的洋葱，拌炒大概2分钟。

7. 加入泡菜、辣椒粉、鱼露、糖和白糯米醋，不时拌炒至泡菜看起来半透明。大概5分钟。

8. 加入开水，转大火煮至沸腾。

9. 改小火，放入切片的豆腐、西葫芦、金针菇、午餐肉，慢炖15分钟。

10. 加入蛤蜊肉（冷冻的需要提前自然解冻，用白胡椒粉和料酒抓腌片刻），再炖5-8分钟。

11. 撒葱绿装饰。盛一碗热腾腾的白米饭！

小贴士

不同品牌的芝麻油因为制作工艺不同，有一些烟点较低，只能在烹饪结束时添加，请选择用途上有说明可以烹炒的。