茉莉葡萄柚马卡龙 法国大师的东方情结｜小马课堂60

这个配方，可以制作15颗马卡龙夹馅。

茉莉花茶的发源地为我国福建，是非常有东方蕴味的一款食材。皮师傅马卡龙用茉莉搭配抹茶，也是我们的镇店之宝：抹茶茉莉马卡龙。
PH用抹茶搭配红豆（），而茉莉这一味，PH搭配的是茉莉葡萄柚。

茉莉的清香，搭配亲手糖渍的葡萄柚，既可以弱化它本身的苦涩又可以使它的香气更加浓郁。是什么味道呢？
茉莉花茶奶油与糖渍葡萄柚的结合，花香与微苦的柚子皮，味道很丰富，Pierre的配方中还使用芒果库利作为馅中馅，多了一味香甜。

今天就将PH的配方分享给大家。

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用料  

茉莉葡萄柚马卡龙 法国大师的东方情结｜小马课堂60的做法  

1. #糖渍葡萄柚
   需要一天的时间来浸渍。
   
   将洗干净的葡萄柚晾干，去掉两端。用刀从顶部饿、往底部削，把果皮大片削下来，不要切到果肉，再将果皮切成小条。
   
   （或者用勺子剥橙子皮的方法来处理葡萄柚皮，都是可以的。）

2. 将葡萄柚皮放入装有沸水（份量外）的深锅中，当水再度沸腾，保持沸腾状态继续煮2分钟后，捞出放入冷水中。
   
   再重复同样的煮沸、沸腾2分钟、降温的步骤两次。最后控干水分。

3. 将细砂糖，水，黄柠檬汁，黑胡椒，
   香草荚和葡萄柚皮放入锅中文火煮1小时。

4. 煮好后，放凉，冷藏至隔天备用。
   让葡萄柚皮在糖水中浸渍。
   
   
   次日将糖渍葡萄柚捞出沥干，切成小丁备用。

5. #茉莉葡萄柚
   
   首先将白巧克力隔水融化。

6. 将鲜奶油加热至75度，加入茉莉花茶，
   浸泡3分钟，浸泡时间不宜过长。

7. 过筛鲜奶油，接着分三次加入融化的巧克力中，
   并从中间开始，
   慢慢向外划圈的方式搅拌均匀，
   最后加入糖渍葡萄柚并加以搅拌。

8. 将茉莉葡萄柚的夹馅放入冰箱冷藏2小时。
   静置好的夹馅可以用打蛋器搅拌至顺滑的状态。

9. 将顺滑的茉莉葡萄柚夹馅装入裱花袋中，就可以挤上夹馅了。

10. 挤好夹馅后，要密封冷藏哦。

小贴士

1.可可外壳
替换原味外壳中3%的扁桃仁粉为可可粉。
2.抹茶外壳
新增原味外壳中5%扁桃仁粉为抹茶粉。