茉莉乳酪马卡龙

之前做布丁剩的蛋清就像挑战一下，试过新鲜蛋清也是可以的，所以不用非要老蛋清

用料  

茉莉乳酪马卡龙的做法  

1. 55g杏仁粉，5g茉莉粉以及60g糖分混合后过筛

2. 因为茉莉粉很吸水我加了25g蛋白，如果是抹茶粉或者巧克力粉，加22g蛋白就足够了

3. 搅拌成如图的状态

4. 50g白糖和15g水小火加热

5. 准备10g白糖，开始打发23g的蛋白加入三分之一白糖

6. 细腻泡沫时候加剩下的三分之一

7. 有纹路了再加最后的白糖

8. 打发成这样

9. 这时候糖应该也差不多了，116°离火分次加入打发的蛋白中，持续打发

10. 打发到手温感觉40左右，有一个尖尖角

11. 分三次伴入面糊

12. 最后成为这种缎带一样的糊状，又能看得见纹路

13. 装入裱花袋

14. 向画逗号一样挤满

15. 烤箱预热160°，凉壳大概20分钟，手轻轻摸壳子不会有手印，放入烤箱12分钟

16. 开始制作馅料，茶叶和淡奶油加热沸腾后，浸泡二十分钟，然后和室温的奶油奶酪打在一起

17. 夹好放入冰箱一整夜，第二天就可以吃了