茉莉蜜瓜
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用料
| 蛋糕胚: | |
| 蛋白 | 420克 |
| 细砂糖A | 250克 |
| 塔塔粉 | 4克 |
| 蛋黄 | 210克 |
| 纯牛奶 | 200克 |
| 细砂糖B | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 低粉 | 225克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 白巧克力 | 150克 |
| 色拉油 | 113克 |
| 茉莉奶油: | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 君度酒 | 5克 |
| 茉莉花 | 4克 |
| 夹心: | |
| 扁桃仁巧克力馅 | 150克 |
| 蜜瓜 | 100克 |
茉莉蜜瓜的做法
蛋糕胚:
色拉油、细砂糖B、白巧克力、牛奶，隔水融化至70℃
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蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖A分三次加入打发至鸡尾状
![茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第3张]( "茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第3张")
低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制50℃，加入蛋黄搅拌均匀
![茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第4张]( "茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第4张")
打发的蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入搅拌，倒入烤盘，180℃/170℃，烤35分钟
![茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第5张]( "茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第5张")
茉莉奶油:
取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右
![茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第6张]( "茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第6张")
过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀
![茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第7张]( "茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第7张")
加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，使用时打发。
![茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第8张]( "茉莉蜜瓜的做法步骤图，茉莉蜜瓜怎么做好吃 第8张")
蜜瓜切块，扁桃仁巧克力馅直接开盖使用，按照: 蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装，最后抹面装饰即可。
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