马卡龙冰淇淋 牛奶巧克力味 | 小马课堂5
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冰淇淋你吃过,马卡龙你也吃过,可是马卡龙冰淇淋你有吃过吗?随着天气逐渐转暖,是冰淇淋的季节没错啦,快快和皮师傅一起做马卡龙冰淇淋吧~只靠想像,你无法理解,当冰淇淋变成马卡龙的夹馅时,会碰撞出怎么样的火花;当冰凉爽滑的冰淇淋有了酥软的外壳,吼吼,那可是比脆筒更极致的存在。
巴黎马外壳大份量制作
【厨师机版】直达
【小份量】直达
马卡龙【夹馅】直达
紫薯百香果
巧克力乳酪
焦糖海盐
咖啡
柠檬山楂
芒果
巧克力跳跳糖
百香果巧克力
用料
冰淇淋配方 | |
牛奶 | 500克 |
奶油 | 100克 |
蛋黄 | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶巧克力 | 160克(想吃不甜可以替换部分为黑巧) |
马卡龙冰淇淋 牛奶巧克力味 | 小马课堂5的做法
视频中做的是可可味马卡龙外壳。将原味的配方,替换10%扁桃仁粉为可可粉就可以。外壳做法
【厨师机版】直达
【小份量】直达
冰淇淋外壳比普通小马壳要大,我们挤上4cm的圆,震盘后大约6cm。与4.5cm的正常马卡龙相比,大马卡龙烘烤温度要降低,时间要延长,我们用145度烤16分钟。少部分砂糖倒入牛奶中,牛奶煮沸。剩下的砂糖全部倒入蛋黄中,打至颜色微微变浅。
牛奶煮沸后,一半倒入蛋黄中,打匀再倒回牛奶锅中。
小火加热,并持续用耐热的橡皮刮刀在锅中交叉划十字搅拌。冰淇淋的底浆就是英式奶酱。煮软变浓稠,约83度左右,刮刀上的痕迹划十字不会消失,就煮好啦。
英式蛋奶酱的稀稠度是类似于淡奶油,并没有卡仕达酱那么稠的。煮好的蛋奶酱趁热倒入牛奶巧克力中,融化巧克力,并搅拌均匀。再加入奶油,搅拌均匀。
放进冰箱冷冻一小时,取出后用刮刀大致翻匀,用打蛋器打发。重复这个动作3次。
打发的次数越多,冰淇淋就越细滑。如果你只想打发一次,那就在冻2-3小时,差不多要冻硬后,取出打发一次,打散冰晶,就装盒。最后一次打发后,装入保鲜盒。冷冻一夜。第二天取出,用慕斯圈切出圆形,放在马卡龙上,盖上另外一片马卡龙。
具体见视频哦〜这样马卡龙冰淇淋就制作好啦~记得要放冷冻浸润24小时后才会有最佳口感哦。
小贴士
1.煮好的英式蛋奶酱是冰淇淋的关键,83度,划十字不消失即可。万一出现鸡蛋凝结,过滤后再用,严重的会有熟鸡蛋味,就不能再用了。
2.马卡龙冰淇淋做好后,也是需要浸润24小时以上,才能享受最佳口感。
3.打发次数越多,冰淇淋口感越细腻。
4.如果只想打发一次,那就在它冷冻2-3小时后再打发即可。