PH的马卡龙夹馅 香草巧克力 | 小马课堂 55

这个配方，可以制作20颗马卡龙夹馅。

香草是我们经常能够吃到的口味，大量的吉瓦娜巧克力中加入香草荚，再加上少量黑巧克力来平衡甜度，充满浓浓的香味。

PH的书中原版夹馅混合使用了三种不同的香草荚（墨西哥、马达加斯加、大溪地），我们全部使用了大溪地香草荚。如果使用不同品种的香草荚，香气会更加丰富有层次。


#马卡龙外壳直达#
巴黎马【外壳传统意式做法】
大份量厨师机版
小份量打蛋器版

马卡龙【夹馅】直达

用料  

PH的马卡龙夹馅 香草巧克力 | 小马课堂 55的做法  

1. 隔水融化牛奶巧克力和黑巧克力（巧克力的温度不要超过50度）。

2. 将香草荚一分为二从中间取出香草籽放入奶油中一起煮沸，也可以将香草壳一同放入奶油中，萃取它的风味。

3. 奶油煮沸后，分三次，倒入融化的巧克力中，并从中间开始，以慢慢向外划圈的方式，搅拌，最后加入软化的黄油，搅拌均匀。
   表面贴上保鲜膜，冷藏保存2小时，直到巧克力夹馅变得滑顺。

4. 将顺滑的香草巧克力夹馅装入裱花袋中，就可以挤上夹馅啦。

5. 挤好夹馅后，要密封冷藏。这款夹馅水份含量很高，隔天就会达到整体酥软的口感。时间长了会将外壳变得湿哒哒的，还是尽快吃进肚子里吧！

小贴士

如果制作量比较大，可以将奶油煮沸，香草浸泡30分钟后再制作ganache。