爽滑手擀面
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手擀面面团较平时的馒头饺子面团会偏硬一些,揉面需要多一点耐心,如果没有压面机的话,需要醒面醒透再擀薄。
用料
中筋麦芯粉 | 500克 |
水 | 210克 |
食用油 | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
爽滑手擀面的做法
把所有材料放入主锅,设置2分钟/揉面健。观察如图片颗粒,如颗粒还呈粉状,要再加10-20g水,再1分钟/揉面健。(不同面粉吸水性不同)
倒出的面团如图松散,稍微揉成面团后,一切二。
把两个面团揉光后,盖上保鲜膜,醒面15-30分钟。
揉面垫上稍微撒些干面粉,把一团面擀成大的长方形。(我喜欢薄的比较爽滑,擀0.2cm那样厚度,喜欢咬劲的可以擀0.5cm)
把面皮三折,每折一次要撒一些干粉防粘。
用快刀切成细条。
把面抖开,撒薄薄的粉防粘即可。吃不完可以分成一份份包好,放冰箱冷冻。吃前室温解冻即可。
小贴士
不同牌子面粉吸水性不一样,可以在210g基础上调整。我用的上一道的粉,最终大约放水230g。
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