拉出来的手擀面 •劲道爽滑(家庭版)
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用料
面粉 | 900克 |
温水 | 500毫升 |
花生油 | 少许 |
盐 | 12克左右 |
拉出来的手擀面 •劲道爽滑(家庭版)的做法
食材准备:900克小麦粉(高筋面粉也可以)加入12克左右的食用盐和500毫升30℃左右的温水揉成比较光滑的面团。
将揉好的面团按100克左右平分成小面团,稍微醒5分钟。
将每个小面团用擀面杖擀成圆形,然后对折,再用刀切几道(边边不切断),最后展开。
注:具体如图所示。(1)取盘子刷油(防粘连);
(2)每个面饼两面刷油依次叠放到盘子里;
(3)一个盘子可以叠放6~7个面饼;
(4)将叠放好的面饼包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。把冰箱冷藏一个晚上的面饼拿出来,对折如视频中拉面。
拉好的手擀面放入开水中捞熟即可,可自制酱料拌面。
小贴士
1.一般第二天中午吃,前一天晚上就可以做好面饼放冰箱冷藏,或者当天早上做面饼放冰箱冷藏。
2.面饼切时,边边不切断,但切口要切断,方便后面拉面好操作。
3.小麦粉和高筋面粉都可以。
4.我用的是小麦粉,拉好的手擀面颜色会比较深,普通高筋面粉成品颜色就比较白,但口感一样劲道爽滑。
5.可以拉好3~4个面饼后一起入锅煮(面饼有抹油不会粘连在一起),但一入锅要立马用筷子搅拌才不会成团粘连。
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