童年味道~解饿解馋炒疙瘩
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北京的家庭美食数不胜数,其中这倒炒疙瘩就是童年的一道美食,酱汁浓郁,解馋解饿,制作起来也很简单!大家动手做好品尝吧!
用料
面粉 | 400克 |
猪肉 | 100克 |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
小葱 | 1根 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒粒 | 10粒 |
甜面酱 | 3勺 |
盐 | 6克 |
白胡椒粉 | 6克 |
白糖 | 3克 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
童年味道~解饿解馋炒疙瘩的做法
400克面粉和好(面要稍微硬一点,不容易粘连);100克猪肉切丁加入1勺料酒、1勺生抽、3克盐、3克白胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制备用;1根胡萝卜和1根黄瓜切丁备用;1根小葱切葱花备用。3瓣大蒜切蒜末备用。
面擀开,切成宽0.5厘米的长条。
再改刀切成0.5厘米左右的小疙瘩,可以用筛子筛去多余的面粉,以免煮的时候粘锅。
把切好的小疙瘩放入锅中煮熟,疙瘩飘起来就可以了。
把煮好的小疙瘩捞入凉水中过水备用。
锅中放油,加入花椒粒炒香,把花椒粒捞出,留下花椒油。
下入一部分葱花和蒜末炒香。
放入猪肉翻炒,加3克白糖提鲜,翻炒均匀。
下入胡萝卜过油。
加入1勺甜面酱,1勺老抽,翻炒均匀。
放入过水后的小疙瘩,再加入1勺甜面酱,翻炒均匀。
下入黄瓜丁,最后再加1勺甜面酱,倒入3克盐,3克白胡椒粉翻炒。
出锅前,放入另一部分葱花和蒜末,再淋入1勺香油提香,出锅装盘。
酱香浓郁的炒疙瘩做好了,在配点米醋,那就锦上添花了。你也试试吧,绝对美味!
小贴士
1.面要和的硬一些,要不疙瘩容易粘在一起。2.疙瘩煮熟后一定要过凉水,直接捞入凉水中浸泡,要不就成坨了。3.甜面酱分3次放,这样每种食材都可以裹上浓郁的酱汁。4.如果有青豆可以再加上青豆,口感会更好!
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