老面包|复刻童年的味道
来源:菜肴屋 阅读:2.12W 次
你还记得你小时候吃过的面包是什么味道吗?
用料
牛奶液种: | |
高粉 | 100g |
酵母 | 5g |
牛奶 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
主面团 | |
高粉 | 400g |
奶粉 | 25g |
糖 | 100g |
盐 | 6g |
水 | 110g |
黄油 | 80g |
老面包|复刻童年的味道的做法
先制作牛奶液种,纯牛奶加热到40度,混合干酵母,搅拌均匀
加入鸡蛋和高筋粉,搅拌至无颗粒,盖上保鲜膜,30度醒发40-60分钟
发酵好的液种,里面有很多蜂窝状的气孔
将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉,再开快速
搅拌至7成筋
加入黄油
搅拌至出手套膜的状态
面团搅拌好后,分割40g/个,我用的28*28的方盘,每盘24个
分割好后进行揉圆
揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发,这是一次醒发的食谱,省时省力
也可以整形之后,再醒发,口感更好
面团先整形成长条状
再用擀面杖擀开,反转过来,底部打薄
从上到下卷起来
卷好的面团
放入烤盘进行醒发,35度,湿度80%,60-90分钟
醒发好后,表面刷牛奶,烤箱预热上下火180度,中下层25分钟
小烤箱温度可根据实际情况在降低一些,时间也根据实际情况减少一些烤好的面包拉丝松软,奶味十足
吃不完的话保鲜膜包好,常温放3天都不会变硬
快动手做起来吧!
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