老式豆沙面包|童年的味道
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用料
牛奶液种 | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 50克 |
酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
糖 | 70克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 6克 |
水 | 110克 |
黄油 | 50克 |
豆沙 | 400克 |
老式豆沙面包|童年的味道的做法
将牛奶微波加热40度左右(约30秒)与鸡蛋酵母混合拌均
加入面粉
搅拌均匀无颗粒,盖保鲜膜室温发酵两倍大(发酵好的液种有许多蜂窝装的气孔)
将面团材料中除黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
取出面团分割24份,每份约40克左右
豆沙分割16克左右一个(一袋400克分了24个)
将面团按扁包入馅料
醒发十分钟
按扁擀长
卷起
放入烤箱35度发酵两倍大(约60分钟左右)
发酵好表面刷牛奶或鸡蛋液
烤箱200度预热,180度中下层烤25分钟左右(烘烤温度根据自家烤箱实际情况适当增减)
液种一次性发酵法简单快捷!做出的面包宣软拉丝,特别好吃!
小贴士
液体可根据面粉实际的吸水性适当调整
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