一碗不够吃，自制Q弹爽滑的炸酱面（内附手擀面+牛肉酱做法）

没有胃口的日子，酱料是最佳下饭伴侣。配米饭、配面、做调味料入汤，简直百搭的不要不要。买来的牛肉酱，想吃到牛肉总是好奢侈，自己做的就免除了这层烦恼，不仅让你牛肉吃到过瘾，甜咸辣度还可以随意把控～配方用到的食材都是家庭常见的，不难寻觅，只需几种简单食材便可以做出一罐色香味俱全的超过瘾牛肉酱～（勤快的顺便再来份手擀面呦～）

用料  

一碗不够吃，自制Q弹爽滑的炸酱面（内附手擀面+牛肉酱做法）的做法  

1. 牛肉酱部分：
   材料准备好，牛肉最好选里脊肉，不要选带肥的部分

2. 干香菇泡发后切碎粒，越细越好；牛肉也切成指甲盖大小。                                                                  锅中倒植物油，下牛肉粒煸香，直到牛肉水分煸干，（也可以多放点油直接炸）然后捞出。        干辣椒段下油锅，变色后迅速捞起放一旁备用。

3. 将蒜末、姜末、干辣椒段、香菇碎、牛肉粒，快速倒入锅中翻炒，倒入黄豆酱和甜面酱，翻炒至香菇出水，酱料粘稠，加入花生米、熟白芝麻，翻炒均匀出锅。

4. 手擀面部分：
   面粉和盐混匀，加入鸡蛋、清水，厨师机揉至面团成型，表面光滑取出（此步骤不建议手揉，面团水分含量低，手揉较吃力）

5. 擀面杖擀制厚度约为0.2cm左右的薄片，表面撒干粉，折叠成手掌宽度，然后根据喜好切成细面或宽面（如切成宽面，煮的时间更久，需要面皮擀制时候再薄一些）

6. 面皮每折叠一层都要在表面撒粉防粘，切好的面条不要暴露在空气中过久，可以盖上保鲜膜防止干硬（干硬后的面条煮的时候更容易断裂）

7. 烧一锅清水，水开后下面条。
   面条用筷子夹下，截面没有硬芯和干粉就是熟了。捞出过冷水（想吃热的可以额外过热水涮下，如果不过水直接吃，口感会略微粘腻，不够清爽）然后控干水分备用。
   
   配菜部分：
   煮面的同时可以准备配菜，葱切葱花，黄瓜、胡萝卜洗净切细丝。

8. 成品：依次将面条、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱花、牛肉酱摆好，吃之前翻拌一下。喜欢香菜或者蒜泥的可以额外添加丰富下口味。

小贴士

1、做中餐，配料不需要精确到以克计算。黄豆酱和甜面酱的比例控制在1.5:1左右，这个味道我觉得刚刚好。如果特别喜欢甜口甜面酱就多一些，喜欢咸口就黄豆酱多一些，按个人口味进行调整就行，不爱吃辣，辣椒就不放。但会少些滋味。
2、手擀面想要筋道好吃，面团要揉的硬一些，不同面粉吸水性不一样，水量视面团软硬度灵活调整，不要一次性加完。