馒头（酵母法）

用料  

馒头（酵母法）的做法  

1. 35-40°温水300g，加入3g酵母，10g糖（糖少了，不甜），搅拌充分融化，静置10分钟。

2. 另一干净碗，装600g面粉，倒入步骤1的水，慢慢倒，边倒边用筷子搅拌

3. 使用筷子搅拌成絮状，无多余的面粉之后，用手搓，像洗衣服一样用掌根使劲往外搓，戳至手干光、面光、盆光即可。

4. 盖上保鲜膜后，放在装有35-40°的温水中发酵30分钟左右

5. 馒头中间搓个洞，无塌陷无变化即发酵完成。取出来搓挤完气体，大约需要10分钟。

6. 搓成长条后，即可切块做馒头了

7. 馒头放在装有35-40°蒸笼架上，盖上盖子，二次发酵10分钟

8. 二次发酵好后，取出蒸架，倒掉温水，加入冷水，开大火蒸，待上气后调小一点火（也是大火），蒸20-25分钟，焖3分钟后再开盖。