酵头馒头

更好吃馒头。14个馒头。

用料  

酵头馒头的做法  

1. 酵头提前一天做:100克水加1克酵母，加100克面粉。搅拌均匀，醒发一小时，冰箱冷藏。

2. 主面团材料加酵头，和面成团。醒发。分成14个剂子。揉成面团。

3. 揉好馒头，醒发20分钟，蒸30分钟。闷3分钟。

小贴士

大锅做38个馒头，每层19个，原配方2.3倍。酵头：水230克，面粉230克，酵母2.3克。主面团：面粉2300克，水1066克，酵母11.5克，糖46克。